[发明专利]一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法

权利要求书

1.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，将绞好的羊肉和发酵菌混合发酵，采用调料腌制后再和产朊假丝酵母发酵菌剂混合后发酵制成。

2.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于所述产朊假丝酵母菌是由土豆汁液体培养基制备培养而成。

3.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于所述羊肉绞成肉糜或切成块状，可根据肉块大小程度，大块的可以表面涂抹酵母菌发酵，小肉块的可以和发酵菌混合发酵。

4.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于用调料腌制的方法：配置调料食盐，2％-3％；味精，0.1-0.3％；葡萄糖，0-1％；香辛料适量；将羊肉绞成肉糜或切成块状，在0-10℃条件下腌制2-48小时。

5.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于将腌制的肉从腌制调料中取出，将土豆汁培养的产朊假丝酵母发酵菌剂和肉块混合发酵。

6.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于产朊假丝酵母菌种，接种到土豆汁液体培养基中，培养24h后，菌体浓度达到10⁴-10⁸CFU/mL，与羊肉进行接种发酵。

7.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于产朊假丝酵母发酵菌剂和肉块混合后在发酵温度28-33℃下，发酵1-5天。

8.一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法，其特征在于所述土豆汁液体培养基的制备方法：马铃薯200g，葡萄糖10g，氯化钠2g，水1000ml，马铃薯去皮切碎,煮烂后过滤取得土豆汁，土豆汁煮沸10分钟后，冷却至30℃。