[发明专利]一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果果粉的制备方法，具体是一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，属于热带水果加工技术领域。

背景技术

火龙果（Hylocereus undulatus Britt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undulatus）和西施仙人柱属，为多年生攀援性多肉植物。含有丰富的植物蛋白、甜菜苷、花青素、维生素C和水溶性膳食纤维等营养成分，可以美白皮肤、治疗便秘、有效防止血管硬化等功效，集丰富的营养价值、药用价值和保健功能于一身，是一种深受喜爱的热带特色水果。

火龙果含有较多低分子量的糖，干燥后容易导致产品粘稠，不容易溶解。现阶段在制备火龙果果粉的干燥工艺过程中，多采用淀粉、麦芽糊精作为助干剂，而麦芽糊精需要在热水中溶解，而淀粉即使在100℃水中也无法完全溶解，并且溶解中会损失果粉中的生物活性物质，因此，现有技术制得的火龙果果粉其营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，该方法通过对火龙果和助干剂的处理、复配，经过喷雾干燥或低温真空连续干燥制备而成，所制备的火龙果果粉可以在冷水中快速溶解，且可最大程度保留火龙果的特征口味、营养成分和火龙果重点活性成分甜菜苷。

本发明的技术方案如下：一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）火龙果挑选：选用成熟度高的新鲜红心火龙果，剔除霉烂、变质的火龙果；

（2）清洗去皮：以流动自来水清洗表面灰尘，并去除火龙果果皮，得红心火龙果果肉；

（3）切块：将红心火龙果果肉切成1-2cm的方块，于冰箱中过夜冷冻；

（4）压榨：将冷冻后的火龙果装入100目的筛网中，解冻后压榨，收集果汁，备用；

（5）混料：由水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精、胶原蛋白肽中的一种或几种混合后在热水中充分溶解并冷却，得助干剂；

（6）过滤：助干剂经过80 -100目筛网过滤后与果汁充分混合；

（7）干燥：将混合了助干剂后的果汁采用喷雾干燥或低温真空连续干燥法进行干燥，制得冷水可溶火龙果果粉；包装，制得。

优选的，所述喷雾干燥工艺条件为：进风温度145~155℃，出风温度80~95℃，进料流量18~22mL/min。

优选的，所述低温真空连续干燥其工艺条件为：烘箱温度65℃、水箱温度75℃。

进一步的，所述步骤（6）中助干剂的添加量优选为：助干剂与果汁的混合质量比为：1-6:10-30，助干剂添加量还可以根据果实成熟度、糖度或产品甜度要求进行调整。

优选的，所述助干剂为水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精按质量比7-9:1-2:1-3混合。

更优选的，所述助干剂为水溶性淀粉、胶原蛋白肽按质量比7-9:2-4混合。

更优选的，所述助干剂为胶原蛋白肽、麦芽糊精按质量比5-8:2-3混合。

本发明所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料均能从公开商业途径而得。

本发明相对于现有技术的有益效果如下：

（1）本发明通过采用新配方的助干剂，结合采用喷雾干燥或低温真空连续干燥法制备出的纯天然红心火龙果果粉，不仅可以在冷水中快速溶解，经溶解试验检测，1g本发明的火龙果果粉添加在100ml室温水中，即可在40s内完全溶解，且不留残渣；同时尽可能最大程度保留了火龙果中的重点活性物质——甜菜苷，保留了火龙果的特征口味和营养成分，具有色泽鲜红，粉体细腻，冲调性好，可根据个人口味添加糖、蜂蜜等调味饮用等特点，适合大众消费者，目前在市场上尚未有可以溶于冷水的火龙果果粉或类似的产品，本发明技术方案具有非常良好的市场前景；

（2）本发明所采用干燥方法是喷雾干燥或低温真空连续干燥法，喷雾干燥为瞬时高温干燥法，物料经喷头喷出后立即干燥成粉，低温真空连续干燥法尽管加热时间较长，但全程温度不高于60℃，这两种干燥方法可有助于保持原料中的活性成分，另一方面可以使得制备出的果粉，因可以在冷水中溶解，进而避免营养物质在热水中溶解而破坏。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1采用以下步骤实现本发明：

（1）火龙果挑选：选用成熟度高的新鲜红心火龙果，剔除霉烂、变质的火龙果；

（2）清洗去皮：流动自来水清洗表面灰尘，并去除火龙果果皮；