[发明专利]黄皮果保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄皮果保健酒的酿造方法。

背景技术

黄皮果，一种被子植物门、双子叶植物纲、芸香科、黄皮属植物，又名黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名是Clausena lansium (Lour.) Skeels 。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。[1]民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。是要是两用的良品，当今市面并未有关黄皮果保健酒的相关报道。

发明内容

本发明针对现有黄皮果酒加工过程中存在耳朵利用率较低的不足，提高一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的黄皮果保健酒的酿造方法，提高了黄皮果的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黄皮果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的黄皮果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；

B、蒸汽杀青：将清洗后的黄皮果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为30-40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60-70℃，烘干时间为10-15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为20-25min，杀青后摊凉散热，待用；

C、浸泡：将杀青后的黄皮果放入其重量2-3倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30-40天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

D、打浆：向原料渣中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；

E、复合酶处理：向原料浆液中加入其重量0.2-0.3%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，控制温度为40-50℃、时间为5-8小时；

F、调配灭菌：向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30-35%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4-4.5，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80-90℃环境下进行灭菌6-10min；

G、发酵：取灭菌后的混合浆液重量1-2%的酵母菌，经35-40℃的温水活化后加入到混合浆液中，发酵温度为25-30℃，时间为16-20天，制得发酵液；

H、过滤：向发酵液中加入其重量0.3-0.4%的壳聚糖、0.1-0.2%的琼脂，混合均匀，静置3-5天，进行分离得到黄皮果清酒和酒泥；

I、混合：取步骤C中的浸泡酒55-70重量份、步骤H中的黄皮果清酒30-45重量份，搅拌均匀，制得黄皮果原酒；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800-1000MHz，冷处理时间50-60天，温度4-6℃；

K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75-85℃，时间15-20min，制得黄皮果保健酒。

有益效果：本发明将原料进行两次蒸汽杀青，能够去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，进而提高成品黄皮果就的风味，将白酒浸泡后的原料采用复合酶酶处理，充分原料的营养成分，大大提高了原料的利用率，成品黄皮果酒的色泽淡褐黄色、酒体透明、酸甜适中、爽口，具具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种黄皮果保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的黄皮果、罗汉果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗；

B、蒸汽杀青：将清洗后的黄皮果、罗汉果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为40min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为60℃，烘干时间为15min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为25min，杀青后摊凉散热，待用；

C、浸泡：将10kg杀青后的黄皮果、罗汉果放入20kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

D、打浆：向5kg原料渣中加15kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；