[发明专利]一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物及其制备方法，属于食用油脂深加工技术领域，其中一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物为一种酯交换油脂，是利用50‑100％的非氢化的分提棕榈油与0‑50％非氢化的椰子油、棕榈核仁油或其分提油进行酯交换获得，未经过氢化工艺，制程中不会产生反式脂肪酸。该结构硬脂中饱和甘三酯(SSS)大于50％，35度SFC大于60，熔点低于56℃，不饱和脂肪酸含量大于16％，添加该结构硬脂到起酥油或人造奶油中，可作为晶核骨架提高产品对温度波动的耐受性，同时可保持产品良好的化口感和操作性，且不会增加反式脂肪酸。

技术领域

本发明涉及食用油脂深加工技术领域，具体而言，涉及一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物及其制备方法

背景技术

起酥油、人造奶油在运输、储藏过程中会经历多次温度波动，这就要求产品具有承受温度波动的能力，同时应具有一定的热稳定性，在其适用的温度范围内还应具有其特有的操作性，比如，延展性、弹性、涂抹性。为了满足以上特性，起酥油、人造奶油的配方里通常需要添加部分或者完全氢化油，部分氢化油中含有较多的反式脂肪酸，完全氢化油中的脂肪酸饱和度高，长期食用不利于身体健康。随着反式脂肪酸对人体危害的知识的普及，及不饱和脂肪酸对健康的积极作用的共识，不含氢化油、低饱和度配方的起酥油、人造奶油产品将受到客户的推崇。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。

为此，本发明的一个目的在于提供了一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物。

本发明的另一个目的在于提供了一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物的制备方法。

根据本发明的一个方面，一种耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物为一种酯交换油脂，按质量百分比由50％-100％的油脂A与0-50％的油脂B酯间交换获得。所述油脂A为碘价为16-36，熔点为50℃-60℃的分提棕榈油。所述油脂B为椰子油和/或棕榈核油或其分提油；

根据本发明的另一个方面，提供了一种耐高温低反式低饱和结构硬脂的制备方法，步骤如下：

按照油脂组合物的配方进行调配；

在温度100℃-200℃，真空度小于等于10torr的条件下进行脱水、脱气，反应时间小于等于30分钟；

添加触媒，在温度80℃-150℃，真空度小于等于10torr的条件下进行酯化反应，反应时间为10分钟至60分钟，其中，触媒占油脂混合物质量百分比为0.01％-5％；

添加油脂混合物总重0-10％的白土，在温度80℃-150℃的条件下进行脱色，反应时间为10分钟至60分钟；在温度200℃-300℃，真空度小于等于10torr的条件下进行脱臭，反应时间为10分钟至60分钟。

根据本发明提供的耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物的制备方法，优选地，触媒为甲醇钠或氢氧化钾、甘油。

本发明的有益效果是：

(1)该结构硬脂利用了分提及酯交换工艺，未使用氢化工艺，制程中不会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸含量<0.5％；可用其生产非氢化工艺低反式油脂产品。

(2)该结构硬脂，含有50％以上的饱和甘三酯(SSS)，35℃的SFC大于60，添加3～20％到起酥油或人造奶油中，可获得较好的耐高温性能，且经历温度波动后，产品组织和操作性不发生改变。

(3)该结构硬熔点低于56℃，不饱和脂肪酸含量大于16％，不饱和度明显高于完全氢化油，应用到起酥油或人造奶油中，可获得良好的化口性。

附图说明

图1示出了根据本发明实施例的耐高温低反式低饱和结构硬脂组合物的制备方法的示意流程图。