[发明专利]一种苹果白兰地的酿造工艺方法在审
| 申请号： | 201710599527.4 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109251810A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 杨晨;杨仁强 | 申请（专利权）人： | 烟台美峪葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 265700 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蒸馏 苹果汁 基酒 苹果白兰地 白兰地 酿造工艺 苹果 废液 预处理 苹果汁发酵 低温存储 果渣分离 化学香料 苹果香气 后发酵 前发酵 天然的 橡木桶 制成品 出酒 放入 勾兑 酒头 榨汁 制备 酒精 调配 储存 | ||
1.一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：苹果预处理
低温存储苹果，温度控制在-1.5℃至-2.5℃，存储时间为5-7个月；
步骤2：制备苹果汁
将苹果快速榨汁，再果渣分离，继而苹果汁入罐，入罐的苹果汁温度控制在4-6℃；
步骤3：苹果汁发酵
包括前发酵工序：向罐中的苹果汁加入果胶酶和苹果酒干酵母，发酵温度控制在13-16℃，发酵时间为3-5天；
还包括后发酵工序：将经前发酵的苹果汁倒罐，继续发酵，发酵时间为80-100天，发酵温度控制在15-20℃；
步骤4：苹果汁蒸馏
苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70-81℃，基酒的蒸馏温度控制在82-100℃，基酒的酒精度控制在55-70°，废液的蒸馏温度控制在100℃以上；
步骤5：调制成品
将所述基酒调制成苹果白兰地，并将白兰地放入橡木桶中储存。
2.根据权利要求1所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，在步骤1中，温度控制在-2℃，存储时间是6个月。
3.根据权利要求1或2所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，在步骤2中，入罐的苹果汁温度控制在5℃。
4.根据权利要求1或2所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，在步骤3中，前发酵工序的发酵温度控制在15℃，发酵时间为4天。
5.根据权利要求1或2所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，在步骤4中，后发酵工序中发酵时间为90天，发酵温度控制在18℃。
6.根据权利要求1或2所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，将天然井水过滤形成纯净的浆水，浆水加入基酒中调制成苹果白兰地，再将苹果白兰地储存在-9℃至-10.5℃的冷冻罐里冷冻68-77小时，之后放入橡木桶中储存。
7.根据权利要求6所述一种苹果白兰地的酿造工艺方法，其特征在于，再储存苹果白兰地的温度选为-10℃，放入冷冻罐里冷冻的时间为72小时。
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