[发明专利]一种抑制鲜切生菜褐变的方法

权利要求书

1.一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征包括以下几个步骤：

（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；

（2）用经75%酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成3~5cm的小段；

（3）将鲜切生菜于油菜素内酯溶液中浸泡10min；

（4）清洗过的生菜在13±1℃、相对湿度40~50%的条件下沥干1h；

（5）晾干后鲜切生菜装入一次托盘中，并用聚乙烯醇活性包装薄膜包裹，每个托盘中大约80g；

（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征在于：油菜素内酯溶液和鲜切生菜的质量比12:1。

3.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征在于：油菜素内酯溶液的浓度为1.5×10^-5mol/l。

4.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征在于在环境温度为13±1℃、相对湿度40~50%的条件下沥干1h。

5.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切生菜褐变的方法，其特征在于聚乙烯醇活性包装薄膜主要成分为聚乙烯醇，其质量百分比分别为：聚乙烯醇71.7～90.5%，聚醋酸乙烯-乙烯乳液3.6～4.5%，丙三醇3.2～4.1%，α-生育酚2%~7.5%。