[发明专利]一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法。

背景技术

小时候，因家里穷，缺吃少穿，母亲就把小麦面和好，用很少的面包上很多的菜用来充饥。原始的包粑只是包裹一些菜用来充饥，没有更多的讲究。现在随着人们生活水平的不断提高，对美食的要求也有了新的高度，从外观上讲需要食品更美观，大小一致、圆润饱满、，从内里上讲需要包粑的味道更加丰富，馅料更加多样化，制作也更加精良。

发明内容

本发明的目的是满足人们对美食的追求，提供一种营养丰富、口味多样化、制作精良的啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法。

为实现以上目的，本发明的技术解决方案是：

一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）制作馅料：①选择优质蔬菜份，清洗干净，切0.5～0.8公分长段，按蔬菜重量的2～4%加入食盐腌制，在℃下腌制28～35天后作馅料配料备用，②选择优质莲藕份，清洗干净，切成0.3～0.5公分薄片，用95～100℃水漂烫1～1.5分钟后捞起放入冷水中冷却，将冷却后的藕片放入柠檬酸汁中浸泡12～15小时，捞起用清水冲洗后作馅料配料备用，③精选猪五花肉份，搅成肉末，放入锅内炒香出油后作馅料配料备用，④精选猪肉皮份，清洗干净，拔去猪毛和杂物，放锅里煮10～15分钟，然后捞起去掉之前的煮水，而后卤制小时后作馅料配料备用，⑤准备调料份作馅料配料备用，⑥将上述馅料配料搅拌均匀制成馅料；

2）制作面团：选择优质面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3～1.5Kg的比例将其混合均匀并柔和成面团，在温度15～20℃下发酵8～10小时候备用；

3）制作包粑：①将和好的面团揪成70～80克大小的剂子，而后擀成12～14公分大小的面皮，面皮要中间厚周边薄，②将步骤1）制备的到的馅料放入擀好的面皮中间，然后把面皮慢慢收拢，合口处要均匀，③把包有馅料的面团放在热的平底锅上，在合口处下手往下摁，使其馅料从中间往四周挤开，以保证馅料均衡，面皮上下一样厚薄，待馅饼两面煎成金黄色后即为制作完成。

所述步骤1）中柠檬酸汁的PH值为5～5.5。

所述步骤3）中第③步馅饼煎至八成熟后可起锅摊凉，放冷冻储存3个月。

本发明对传统包粑工艺进行了改良，精选优质原料，并对原料进行精细加工，荤素搭配保证了包粑的丰富营养，由于可以采用多样蔬菜作为馅料配料，也使得包粑的口味更加多样化，采用啤酒来和面，不仅和出的面团更加筋道，而且还有独特的麦香，口感更好，本发明对制作流程的精准要求，也使得制作出来的产品更加精良，卖相也更好。

具体实施方式

实施例1

一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）制作馅料：①选择优质箭杆白白菜份，清洗干净，切0.5公分长段，按蔬菜重量的2%加入食盐腌制，在℃下腌制28天后作馅料配料备用，②选择优质莲藕份，清洗干净，切成0.3公分薄片，用95℃水漂烫1分钟后捞起放入冷水中冷却，将冷却后的藕片放入PH值为5的柠檬酸汁中浸泡1小时，捞起用清水冲洗后作馅料配料备用，③精选猪五花肉份，搅成肉末，放入锅内炒香出油后作馅料配料备用，④精选猪肉皮份，清洗干净，拔去猪毛和杂物，放锅里煮10分钟，然后捞起去掉之前的煮水，而后卤制小时后作馅料配料备用，⑤准备调料份作馅料配料备用，⑥将上述馅料配料搅拌均匀制成馅料；

2）制作面团：选择优质面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3Kg的比例将其混合均匀并柔和成面团，在温度15℃下发酵10小时候备用；

3）制作包粑：①将和好的面团揪成70克大小的剂子，而后擀成12公分大小的面皮，面皮要中间厚周边薄，②将步骤1）制备的到的馅料放入擀好的面皮中间，然后把面皮慢慢收拢，合口处要均匀，③把包有馅料的面团放在热的平底锅上，在合口处下手往下摁，使其馅料从中间往四周挤开，以保证馅料均衡，面皮两面厚薄要一致、均匀，不得破损，破损后的包粑管不住气体和馅料中的汁液和油，将馅饼双面煎成金黄色至熟透可直接食用，煎至八成熟后起锅摊凉，放冷冻储存3个月。

实施案例2

一种啤酒发酵麦面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：