[发明专利]一种红秋葵水牛乳酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红秋葵水牛乳酸奶及其制备方法，本申请的红秋葵水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的红秋葵汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂，其中发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2：1：1：1的质量比组成；发酵剂中的植物乳杆菌为发明人从自育品种的三品元杂交牛乳中分离获得，能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，具有护胃保肝，防衰老，增强耐力、抗癌等多种生理功能。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红秋葵水牛乳酸奶及其制备方法。

【背景技术】

红秋葵(学名：Hibiscus coccineus)，是黄秋葵种的一个果产外皮红色的品种，为锦葵科秋葵属一年生草本植物。红秋葵果荚富含氨基酸、维生素、矿物质、多糖和黄酮类化合物，具有增强体质、抗疲劳等保健功能，特别对胃炎、胃溃疡等多种疾病有较好疗效，且因其嫩果中含有一种黏性物质，还可作为增稠剂添加到酸奶中，可进一步提升酸奶的保健价值。

水牛乳作为我国南方地区的一种特色优势乳种，其营养元素和价值均高于黑白花奶，深加工优势明显。水牛乳酸奶是以新鲜水牛乳为原料，经巴氏消毒，添加发酵后凝固而成的一种奶制品，具有促消化、维持肠道微生物平衡、防癌、提高机体免疫力等功效。

目前，我国也有关于黄秋葵酸奶的制备研究，例如，中国专利：CN 106550990 A《一种黄秋葵酸奶的制备方法》，该方法通过将黄秋葵、牛奶和发酵菌种混合制备酸奶，但是就目前来说，对红秋葵的深加工利用较少，主要是以直接食用为主，但随着人们消费水平的提高，对功能性产品的要求也日渐强烈，加之酸奶早已是大众喜欢的益生食品，若能利用红秋葵生产水牛乳酸奶，将能有效发挥红秋葵、水牛乳两者的最大功效。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到养胃、护胃的作用，有效降低胃病风险。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种红秋葵水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的红秋葵汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。

进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2：1：1：1的质量比组成。

进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO:M 2015699从生鲜水牛乳中分离而得。

本发明还提供了一种用于制备红秋葵水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)按质量份称取各原料成分；

(2)红秋葵汁制备：采摘8～10cm长的红秋葵嫩果荚，清洗、去蒂、切丁后加入与红秋葵同等质量比的沸水中烫2～3min后将红秋葵取出，然后再向红秋葵中加入红秋葵质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得红秋葵汁；

(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得红秋葵汁、混匀、冷却至40℃得到红秋葵水牛乳混合液；

(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；

(5)将步骤(4)发酵好的红秋葵水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。

进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。