[发明专利]一种风味草鱼酱的加工方法

权利要求书

1.一种风味草鱼酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、选择新鲜中等大小的草鱼，斩去鱼头，方法是沿鳃盖骨切下并剁掉鱼尾，刮去鱼鳞，剖腹去除内脏，去内脏时注意不要弄破鱼胆，然后洗去鱼腹内腔的血污、血腹肉以及黑膜，冷鲜备用；

2）、将步骤1所得鱼切块后浸没于含有白醋和3盐的水溶液中，在室温条件下浸渍35-50分钟，捞出后用流动清水漂洗至中性；

3）、将步骤2处理好的鱼块沥除多余水分，蒸锅中放入清水，蒸笼底铺上湿纱布，将鱼肉放入蒸笼中，均匀喷洒柠檬汁，然后蒸气锅进行加热蒸煮25-30分钟；

4）、将步骤3所得鱼肉冷却至40-45℃，加入3-3.5%的糖、3-3.5%的食盐、18-20%豆豉，密封发酵；

5）、将步骤4所得物分装密封，高压灭菌，冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种风味草鱼酱的加工方法，其特征在于步骤2水溶液中含有0.5-0.6%白醋和3-3.5%盐。

3.根据权利要求1所述的一种风味草鱼酱的加工方法，其特征在于步骤3柠檬汁浓度为0.2-0.23%。

4.根据权利要求1所述的一种风味草鱼酱的加工方法，其特征在于步骤4密封发酵的条件为：于30-35℃密封发酵30-32天。

5.根据权利要求1所述的一种风味草鱼酱的加工方法，其特征在于步骤5高压灭菌过程为：于120-121℃高压灭菌15-20分钟。