[发明专利]蔬菜挂面加工工艺

说明书

本发明公开了一种蔬菜挂面加工工艺，所述的加工工艺包括以下步骤：步骤一、制备蔬菜面粉；步骤二、将步骤一中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；步骤三、将步骤二中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。本发明方法安全、合理、营养素互补，味道美味，营养丰富，成本低，步骤简单，挂面放置持久，口感劲道，且挂面的色彩更缤纷，更新鲜有趣。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜挂面加工工艺。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种蔬菜挂面加工工艺。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蔬菜挂面加工工艺，所述的加工工艺包括以下步骤：

步骤一、制备蔬菜面粉

对小麦、小麦胚芽以及青叶蔬菜和胡萝卜进行清洗；小麦和小麦胚芽干燥到含水量10-15%，混合后磨碎，过100-150目筛；

将青叶蔬菜和胡萝卜榨汁，得到蔬菜汁；

再将小麦、小麦胚芽、蔬菜汁、氯化钠和蜂胶在70-120rpm/min 的速度下混合10min；然后进行低温低湿度干燥处理，再进行和面，和面时间为20-30 分钟；

步骤二、将步骤一中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

步骤三、将步骤二中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

更进一步的技术方案是所述的烘干步骤包括：冷吹、升温干燥、高温干燥以及降温干燥步骤。

更进一步的技术方案是所述的冷吹步骤在冷风区进行；所述升温干燥步骤在干燥区进行；所述高温干燥在主干燥区进行；所述降温干燥在完成干燥区进行。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明方法安全、合理、营养素互补，味道美味，营养丰富，成本低，步骤简单，挂面放置持久，口感劲道，且挂面的色彩更缤纷，更新鲜有趣。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述。

根据本发明的一个实施例，本实施例公开一种蔬菜挂面加工工艺，具体的，本实施例蔬菜挂面加工工艺包括以下步骤：

步骤1、制备蔬菜面粉