[发明专利]一种牛蒡风味奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡风味奶茶，其特征在于：主料组分组成以重量份计为：奶茶：牛蒡汁＝2：(2～3)，辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖4％～6％、蜂蜜1％～3％、柠檬酸0.02％～0.04％；其中，所述牛蒡汁的组分组成以重量份计为：干牛蒡片：水＝1：(8～10)。

2.根据权利要求1所述的牛蒡风味奶茶，其特征在于：主料组分组成以重量份计为：奶茶：牛蒡汁＝2：3，辅料组分组成的重量份按主料100份计为：白砂糖为6％、蜂蜜1％、柠檬酸0.02％。

3.根据权利要求1所述的牛蒡风味奶茶，其特征在于：所述奶茶的组分组成以重量份计为：牛奶：茶汁＝(1～2)：1，所述茶汁的组分组成以重量份计为：茶叶：水＝1：(30～60)。

4.根据权利要求1所述的牛蒡风味奶茶，其特征在于：所述辅料还包括复合稳定剂，其组分组成的重量份按主料100份计为：单硬脂酸甘油酯0.05％～0.10％、瓜尔豆胶0.05％～0.10％。

5.一种制备权利要求1-4任一所述的牛蒡风味奶茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)茶叶浸提，制备茶汁，茶汁与牛奶混合制备奶茶；

2)干牛蒡片浸提、过滤，制备牛蒡汁；

3)奶茶与牛蒡汁调配混合均匀，制备得到牛蒡风味奶茶；

4)装罐灭菌得到成品。

6.根据权利要求5所述的牛蒡风味奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，制备奶茶的具体方法为：

1-1)称取茶叶，加入纯净水，在80-90℃的温度下浸提10-20min，得浸提液；

1-2)所述浸提液采用400目的滤布过滤，得茶汁；

1-3)所述茶汁与牛奶进行混合，得奶茶。

7.根据权利要求5所述的牛蒡风味奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，制备牛蒡汁的具体方法为：

2-1)称取干牛蒡片，加水浸提，在80-90℃的温度下浸提20-30min，得浸提液；

2-2)所述浸提液冷却打浆15min，得粗浆液；

2-3)所述粗浆液采用400目的滤布过滤，并进行离心沉淀，得上清液即为牛蒡汁。

8.根据权利要求5所述的牛蒡风味奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，制备牛蒡风味奶茶的具体方法为：

3-1)将牛蒡汁与奶茶按比例进行混合，把牛蒡汁渐渐倒入奶茶中，过程中持续搅拌；

3-2)加入辅料进行调味调酸；

3-3)在70℃、30MPa的条件下均质，得牛蒡风味奶茶。

9.根据权利要求5或8所述的牛蒡风味奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，奶茶与牛蒡汁调配混合的具体方式为：分3批次混合，每批次混合总量的比例为2:5:3，每批次混合后添加相应比例的辅料进行调味调酸，再进行下一批次混合。

10.根据权利要求5所述的牛蒡风味奶茶的制备方法，其特征在于：所述牛蒡汁制成后，进行低温真空浓缩至原来的5-10倍浓度，再加水稀释与奶茶混合。