[发明专利]一种玛卡小米粉复合固体饮料及其制备方法

说明书

本发明一种玛卡小米粉复合固体饮料及其制备方法，其特征在于玛卡粉55～65％，小米粉44～30％，麦芽糖醇1～5％，经粉碎、混匀、过筛、灭菌、包装而制成。本发明具有补肾护肝、预防老年痴呆、增强记忆力，改善中、老年人的微循环、提高人体的免疫力等功效。在生产过程中，没有废液排出，适用于工业化生产。

本发明属于保健食品以及食品加工领域，具体涉及玛卡小米粉复合固体饮料及其制备方法。

玛卡是十字花科植物，形似萝卜样肥大的根茎，原产于秘鲁中部3800米以上的安第斯山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于其它作物生长，因而便成了生活在高山地区，印加人的食物来源之一，经常食用玛卡可使体力增强、精力充沛、消除焦虑、抗疲劳等功能，因而其在当地民间有“秘鲁人参”和“南美人参”的美誉。

早在2001年中国医学科学院药用植物研究所、中国工程院院士肖培根先生就发表论文：“玛卡-全球瞩目的保健食品”一文，“呼吁在我国西部地区引种玛卡，改善生态环境，发展当地经济”。

2002年中华人民共和国卫生部就批准玛卡进入中国，经过长达8年的引种、改良，形成了我们国家独有的玛卡资源。2011年5月18日中华人民共和国卫生部正式批准玛卡粉为新资源食品。

新鲜玛卡含水分10.4％、蛋白质10.2％、脂肪2.2％、碳水化合物59％、纤维8.5％、灰分4.9％。其蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸(9.94％)、天门冬氨酸(9.17％)、谷氨酸(15.6％)和赖氨酸(54.5％)等。玛卡的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7％(其中亚油酸18.5％、亚麻酸8.87％)，含有丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，以及维生素C、A、E、B族维生素、芥子油苷甾醇、玛卡烯及玛卡酰胺的多种同系物。且在人体内的有效吸收利用率高达98％以上，对抗疲劳，增强肌肉耐力，调节内分泌，提高免疫系统的抗病力，及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状、增强记忆力、改善贫血症状等功能，具有非常卓越的效果。

小米俗称：谷子，又名粟，(Setaria italica L.)属禾木科，狗尾草属。世界上最古老的农作物之一。

小米起源于我国黄河流域，主产区在中国，占全世界产量80％。其次是印度，占世界小米产量的10％。澳大利亚、美国、加拿大、法国、朝鲜、日本、匈牙利等国也有少量种植。我国的谷子主要分布在北方的干早和半干早地区，其中2/3在华北地区，是我国北方地区主要粮食作物之一。目前，全国谷子年种植面积约140×104hm²，年总产量280x104t左右，种植面积较大的省份依次是河北、山西、内蒙古、陕西、辽宁、河南、黑龙江、甘肃和吉林。

小米营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，同时含有淀粉酶抑制剂、芥子油甙、多酚和单宁等化合物。据《本草纲目》记载，小米具有“气味成，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便。”《灵枢经》中说：粟米对治疗消化不良、妇女带下等症有良好的功效。

根据现代科技研究：小米的碳水化合物的含量低于稻米、小麦、玉米，是糖尿病患者的理想食物。

小米粉的原料必须选用在中国境内种植的无污染、无公害的小米；名米产地的小米；特别是优质有机小米。

本发明一种玛卡小米粉复合固体饮料及其制备方法，其特征在于玛卡粉55～65％，小米粉44～30％，麦芽糖醇1～5％；经烘干、粉碎成120～400目细粉、过筛、混匀、灭菌、包装。

本发明一种玛卡小米粉复合固体饮料及其制备

下列3种工艺生产的玛卡粉均可采用

(1)清洗、干燥、粉碎、过筛、灭菌、包装所得的玛卡粉；

(2)采用固态发酵的玛卡粉；

(3)采用采用超低温冷冻干燥技术制取的玛卡粉；

(4)采用纳米技术生产的玛卡粉；