[发明专利]一种芒果的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水果加工领域，具体涉及一种芒果的加工方法。

背景技术

水果加工为通过压榨制成芒果汁饮料，便于保存和销售。芒果汁在加工过程中为了使得保存时间长防止其发生腐败或者含有致病的微生物，通常对其要进行杀菌或者要在芒果汁中添加如山梨酸押或苯甲酸纳等防腐剂成分以杀灭微生物或者抑制微生物生长。

防腐剂对人体有害，而现有技术中，对芒果汁进行杀菌的方法通常是采用超高温瞬时杀菌法或者超巳氏杀菌法。超高温瞬时杀菌法的杀菌温度一般在135℃左右，灭菌时间一般为4-10秒：超巳氏杀菌法的杀菌温度一般为105-120℃，灭菌时间二般在5-30秒，如授权公告号为CN102342552B名称为一种小白杏芒果汁饮料及其制备方法中采用的超巳氏杀菌工艺为116-118℃下保温6-8秒。这些方法虽能有效杀死芒果汁中的有害微生物，但同时会使得芒果汁中的风味物质也被破坏，芒果汁口感不能保持鲜榨芒果汁的风味，并且有的水果含有对人体有益的成分如维生素等，它们在受到100℃以上高温加热后则会被破坏，如有实验证明在100℃加热食物数min，食物中的叶酸的含量会下降50％，而维生素Bl的破坏更为严重。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种灭菌效果好、灭菌温度低的一种芒果的加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：二种一种芒果的加工方法包括步骤：

A .芒果汁稀释：将水加入高剪切罐中，再将芒果汁加入高剪切罐中，剪切lOmin，所述水的质量为芒果汁质量的10-13倍；

B .添加剂的加入：在高剪切罐中加入水，再将芒果汁稳定剂、或者稳定剂和糖加入高剪切罐中剪切5-lOmin；

C .均质过滤：混合液在60-70℃’恒温加压至22-27MPa，加压保持时间为0一拙，然后用滤网过滤：也就是说将混合液加压至22-27MPa后可持续保持加压状态3h；

D .灌装及杀菌：将芒果汁灌装入容器，然后将芒果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀茵20±2min。

本发明通过各工艺参数配合，尤其是采用了加压均质过滤和特殊的杀菌工艺：杀菌温度92±2℃恒温杀茵20±2min，这样在不破坏芒果汁的风味物质和营养物质的同时，使得芒果汁在不添加其它防腐剂的同时能够在常温条件下保存一年左右。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤A中加入的水的温度为60-70℃。水温过高会破坏芒果汁中的风味物质和营养物质，但过低会使得后续的加压过程升温时间过长，影响芒果汁的杀菌效果。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤A中加入的水的质量为芒果汁质量的10倍。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤B中加入的水的温度为8595℃。

优选地，所述步骤B中所加入的水的质量为加入稳定剂的总质量的10倍。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤C中恒温加压至22-23MPa。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤D中过滤使用的滤网为200日滤网。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤D中灌装容器为玻璃材质。采用玻璃材质作为灌装容器比塑料材质的灌装容器更利于芒果汁的防腐。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤C进行之前在步骤B制得的混合液中加入甜味剂、酸味剂、色素、香精，然后混合均匀。也就是说在步骤C进行前需把对芒果汁进行调昧的调昧剂加入混匀，再进行均质过滤。这样比过滤后再加入调昧剂的保鲜效果好。

优选地，上述一种芒果的加工方法中所述步骤B中稳定剂的添加量为2-3kg/吨芒果汁混合液。所述稳定剂为芒果汁生产过程中常用的稳定剂，其作用是支撑产品不分层。这里是1吨步骤A制得的芒果汁混合液中添加2-3kg的稳定剂。

本发明通过采用适当的生产工艺参数，尤其是杀菌工艺参数，使得生产制得的芒果汁能够保留更多的维生素等有效成分，同时通过本发明提供的生产工艺生产的芒果汁无需添加任何防腐剂也能具有一般的防腐效果，保存时间常温下可以长达一年左右，制备的芒果汁属于绿色食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。所述实施例仅为本发明的优选实施例而己，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例