[发明专利]一种百香果的保鲜方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种百香果的保鲜方法。

【背景技术】

百香果广泛分布于热带和亚热带地区，我国以广西发展最快，在广西已成为资源优势。百香果风味独特，具有较高的营养价值和多种药用价值，在民间广泛用于治疗哮喘、支气管炎、尿路感染和糖尿病等，目前百香果主要用于鲜食或加工成果汁，具有一定的市场潜力。百香果属于典型的呼吸跃变型水果，呼吸作用强，水分损失严重，乙烯应答快，采后理化性质变化迅速，容易出现失重、皱缩和腐烂，降低了商品价值，造成较大的经济损失。

目前百香果的保鲜方法主要有低温保鲜、气调包装保鲜和涂膜保鲜等，低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，保鲜效果好，但成本高，要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据果实呼吸和抑制原理，针对果实呼吸过程受二氧化碳和氧气含量抑制的特点，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的，但对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。壳聚糖具有成膜性、保湿性、粘附性和抑菌能力，且安全无毒，是果蔬保鲜中常用的涂膜剂，但壳聚糖在水中溶解性差，易出现高度肿胀，成膜后机械性能和稳定性较差，抗氧化能力弱，气调和抗菌能力下降，保鲜时间短，且粘稠度大，不适合机械作业，需做进一步的改进。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种百香果的保鲜方法，该方法通过对壳聚糖进行改性，提高了壳聚糖的稳定性、抗菌能力和气调性能，降低了粘稠度，克服了膜不稳定，易发生氧化，气调和抗菌能力下降、粘稠度大等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的壳聚糖对果体进行涂膜处理和低温调控等一系列的技术方法相结合，延长了百香果的保鲜时间，保持了百香果的品质。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)筛选：选择7-9成熟的百香果进行采收，采收后置于通风阴凉处散去田间热，并去除机械损伤和病虫害侵染的果，得到待保鲜百香果；

(2)消毒：将上述待保鲜百香果放入体积浓度为0.003-0.006％的二氧化氯消毒液中浸泡20-30min，捞出，风干表面水分；

(3)涂膜：将上述消毒后的百香果放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，并于常温下风干20-40min；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：A.将壳聚糖放入10-20重量倍的水中溶胀20-30min，溶胀后注入所述壳聚糖6-8重量倍的乙酸，静置溶解2-3h，调节pH为5-7，继续静置8-10h后，水浴加热至温度为55-60℃，停止加热，保持温度不变，并加入所述壳聚糖重量3-6％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌30-40min，停止搅拌，加热煮沸5-10min后，浓缩干燥成粉末，得第一改性壳聚糖；B.将壳聚糖加入所述壳聚糖6-8重量倍的乙酸中溶解2-3h，溶解后加入所述壳聚糖7-10重量倍的乙醇和与所述壳聚糖等量的脂肪醛中混匀，调节pH为4-5，搅拌1-2h，搅拌后将pH调节为8-10，析出沉淀，洗涤，干燥，得第二改性壳聚糖；C.将上述第一改性壳聚糖30-35份、第二改性壳聚糖20-25份与甘油脂肪酸酯0.4-0.7份、植物精油3-5份和水100-200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于65-75℃下均质处理15-20min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；

(4)包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入贮藏箱中，装入时果实总量不超过贮藏箱容积总量的三分之二，装箱结束后将贮藏箱开口敞开，于6-10℃下放置4-6h，以适应低温环境，再将温度调节至1-5℃进行低温贮藏。

较优的，步骤(2)中，所述二氧化氯消毒液的体积浓度为0.005％。

进一步地，步骤(3)中，所述乙酸的摩尔浓度均为0.5-1.5mol/L。

进一步地，步骤(3)中，所述乙醇的体积浓度为70-80％。

进一步地，步骤(3)中，所述乳化机的转速为1000-1500r/min。

进一步地，步骤(3)中，所述植物精油为大蒜精油、花椒精油和茶树精油以2:3:5的配比混合而成。

本发明中二氧化氯消毒液可将百香果表面的细菌、真菌和病毒等病原体杀灭。