[发明专利]一种柿子醋生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及柿子醋生产工艺技术领域，具体为一种柿子醋生产工艺。

背景技术

柿子隶属柿科，多年生落叶果树,原产我国。是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，柿子含丰富的营养成分及多种微量元素。果醋和果醋饮料在我国已渐盛行，柿子醋作为一种具有保健功能的调味品，市场前景引人注目。现有的柿子醋的生产工艺复杂，成本过高，而且生产出来以后保质期较短，为此，我们提出一种柿子醋生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子醋生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的柿子醋的生产工艺复杂，成本过高，而且生产出来以后保质期较短的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柿子醋生产工艺，该柿子醋的生产工艺包括如下步骤：

S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脱涩软化；

S2：发酵：将步骤S1中脱涩软化后的柿子放入发酵罐内发酵，发酵温度控制在30-35℃，发酵时间为21-23天；

S3：淋醋：经过步骤S2发酵完成后，自然冷却，然后进行淋醋；

S4：陈酿：经过步骤S3淋出的新醋放入醋缸内陈酿，陈酿时间为6-8个月；

S5：过滤：抽取陈酿后的柿子醋的上清液过滤，采用超滤膜和过滤机过滤掉残渣；

S6：消毒：采用高温消毒法进行对过滤后的柿子醋消毒，消毒温度控制在130-140℃；

S7：罐装。

优选的，所述步骤S1中脱涩软化的具体方法为：将柿子放在板上，日间进行阳光晒，夜间收回室内，重复11-13天。

优选的，所述步骤S2中的发酵罐采用陶瓷材质制成。

优选的，所述步骤S2中在进行发酵时，需要加入28％-32％的凉开水。

优选的，所述步骤S6中的消毒时间为15-20分钟。

优选的，所述步骤S7中在进行罐装时，采用木质或塑料材质容器进行罐装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种柿子醋生产工艺，成本低廉，工艺简单，大大保留的柿子的营养价值及保健药用功能，提高了原料的利用效率，本发明生产出来的柿子醋不含有其他成分、酸度高和食用保存期长的优点。

附图说明

图1为本发明生产工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种柿子醋生产工艺：

实施例1

该柿子醋的生产工艺包括如下步骤：

S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脱涩软化，脱涩软化的具体方法为：将柿子放在板上，日间进行阳光晒，夜间收回室内，重复11天；

S2：发酵：将步骤S1中脱涩软化后的柿子放入发酵罐内发酵，加入28％的凉开水，发酵温度控制在30℃，发酵时间为21天，发酵罐采用陶瓷材质制成；

S3：淋醋：经过步骤S2发酵完成后，自然冷却，然后进行淋醋；

S4：陈酿：经过步骤S3淋出的新醋放入醋缸内陈酿，陈酿时间为6个月；

S5：过滤：抽取陈酿后的柿子醋的上清液过滤，采用超滤膜和过滤机过滤掉残渣；

S6：消毒：采用高温消毒法进行对过滤后的柿子醋消毒，消毒温度控制在130℃，消毒时间为15分钟；

S7：罐装：采用木质或塑料材质容器进行罐装。

实施例2

该柿子醋的生产工艺包括如下步骤：

S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脱涩软化，脱涩软化的具体方法为：将柿子放在板上，日间进行阳光晒，夜间收回室内，重复13天；

S2：发酵：将步骤S1中脱涩软化后的柿子放入发酵罐内发酵，加入32％的凉开水，发酵温度控制在35℃，发酵时间为23天，发酵罐采用陶瓷材质制成；

S3：淋醋：经过步骤S2发酵完成后，自然冷却，然后进行淋醋；

S4：陈酿：经过步骤S3淋出的新醋放入醋缸内陈酿，陈酿时间为8个月；

S5：过滤：抽取陈酿后的柿子醋的上清液过滤，采用超滤膜和过滤机过滤掉残渣；