[发明专利]一种柿子醋的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及柿子醋的制备技术领域，具体为一种柿子醋的制备工艺。

背景技术

柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽，原有的柿子醋发酵不够完全，味道不够纯粹，使用起来效果相对较差，且容易滋生细菌，造成存放时间较短的情况，为此，我们提出了一种柿子醋的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子醋的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的原有的柿子醋发酵不够完全，味道不够纯粹，使用起来效果相对较差，且容易滋生细菌，造成存放时间较短的情况的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：

S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；

S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；

S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；

S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，并将存有汁液的容器置于30-35摄氏度的恒温室存放20-22天；

S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。

优选的，所述步骤S1中阴干的过程中室内温度在25-30摄氏度，且室内保持通风状态。

优选的，所述步骤S1中阴干的时间为2-3小时。

优选的，所述步骤S2中高温灭菌的温度为200-220摄氏度。

优选的，所述步骤S2中的缸为底部开有通孔的缸，通孔的直径为2cm，通孔预先通过灭菌的木塞堵住。

优选的，所述步骤S2中的脱脂棉的厚度为2-3mm。

优选的，所述步骤S4中的勺子为塑料勺子或者陶瓷勺子。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该柿子醋的制备工艺，通过在存放的周期和材料预处理方面做了相应的改进，发酵完全，提高了成品的口感，延长了存放年限，更加营养健康。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：

S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，室内温度在25摄氏度，且室内保持通风状态，阴干的时间为2小时，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；