[发明专利]平贝母酱油的加工方法

权利要求书

1.一种平贝母酱油的加工方法，其特征是，采用以下步骤：

A、原料准备：挑选无病虫害的平贝母，清洗干净后用破碎设备进行打浆，再加入清洗后平贝母重量0.06-0.08%的淀粉酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.01-0.02%的果胶酶，在38-42℃的环境下联合水解50-60min，制成平贝母浆液；

B、黄豆预处理：将黄豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡18-20小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；

C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆100重量份、平贝母浆液15-20重量份、麸皮10-20重量份、食盐10-12重量份、种曲4-6重量份，充分混合均匀，制成酱醅；

D、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为16-20℃，发酵时间为10-12天；中期发酵温度为24-26℃，鲁氏酵母接种量为酱醅重量1-1.5%，乳酸菌接种量为酱醅重量0.2-0.3%，发酵15-20天；后期发酵温度为32-35℃，发酵时间为20-25天，制得成熟酱醅；

E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，滤液静置沉淀6-8天，再经板框压滤机压滤，制得平贝母酱油；

F、杀菌：将平贝母酱油在80-85℃环境下杀菌7-8min；

G、包装：将杀菌后的平贝母酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。