[发明专利]一种芦根酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种芦根酒的酿造工艺。

背景技术

芦根，别名：芦茅根、苇根、芦头、芦柴根、芦菇根、顺江龙、水蓈蔃、芦通、苇子根、芦芽根、甜梗子。多年生高大草本，具有匍匐状地下茎，粗壮，横走，节间中空，每节上具芽。呈压扁的长圆柱形。表面有光泽，黄白色，节部较硬，显红黄色，节间有纵皱纹。质轻而柔韧，不易折断，气无，味微甘。均以条粗壮、黄白色、有光泽、无须根、质嫩者为佳。用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。芦根的药用价值很高，且至今并未有关于芦根酿酒的相关报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有芦根泡酒存在的芦根利用率低的不足，提供一种芦根酒的酿造工艺，能够有效提高芦根的利用率，使成品芦根酒具有祛风活血、和胃消积等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的芦根，剪切成0.3-0.5cm长的碎段，备用；

B、浸泡：将芦根碎段放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4-6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得芦根酒。

有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品芦根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有清热生津，除烦等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的芦根、葛根，剪切成0.4-0.7cm长的碎段，备用；

B、浸泡：将芦根、葛根碎段放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为4-6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量45-55%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向混合料中添加混合料重量15-25%的麦曲、10-12%的酒母，125-145%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在20-25℃，经过5-7天，酒醅中酒精浓度达到24%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间15-25天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得芦根、葛根酒。

实施例2：

一种芦根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的芦根、牛蒡根，剪切成0.3-0.5cm长的碎段，备用；