[发明专利]一种含有药食同源成分的蛋白棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体涉及一种含优质蛋白和药食同 源成分的蛋白棒及其制备方法。

背景技术

在日常的训练或体育比赛中，由于运动强度比较大，有可能引起运动性 疲劳，通过补充营养物质来达到缓解运动性疲劳的功效是目前最为理想的一 种方法。蛋白质具有丰富的营养，摄入足够的蛋白质可以有效提高机体恢复、 修补能力和生长速度。蛋白棒是一种新型的高蛋白食品，食用后可以快速供 给机体充足的蛋白质。目前国内蛋白棒产品，多数以蛋白粉(乳清蛋白、大 豆蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白等)、糖浆(麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、 玉米糖浆等)、油脂(起酥油、黄油、高油酸葵花籽油等)等为原料混合而 成的，并且对糖浆需要加热煮沸，降温后再投入干料搅拌。现有的蛋白棒在 制备工艺上需要对原料熬煮、冷却，操作复杂；现有的蛋白棒产品的韧性和 硬度不能很好的平衡，且功效较为单一。已公开的发明专利 CN201510971551.7与本申请功能相近，均是抗运动疲劳的蛋白棒，但是前 者使用大豆蛋白粉，工艺上还需要对原料熬煮、冷却，并且缺少药食同源的 抗运动疲劳的组分，在配方设计和产品功效方面缺少组合优势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种含有药食 同源成分的蛋白棒及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种含有药食同源成分的蛋 白棒，所述蛋白棒包括如下重量份的原料：16-22份糖浆、3-10份蜂蜜、18-25 份蛋白粉、5份-15份药食同源原料、24-39份食品干物料、7份-15份巧克力、 3份-10份油脂、2-10份甘油以及0.6-1.4份添加剂。

本发明的有益效果是：本发明通过在蛋白棒中引入了药食同源原料，可 以有效延缓运动过程中的疲劳感产生，减轻运动后的疲劳感受，保护机体的 运行机能，提高机体的运动能力，使得蛋白棒的功能更加多样化；通过对各 种成分进行合理的拼配，使得蛋白棒的韧性和硬度得到良好的平衡。国内外 蛋白棒品类繁多，但都没有引入药食同源的原料；而同仁堂健康药业在制药 和保健品领域具有深厚的积累，药食同源的原料应用技术具有悠久的历史， 在营养蛋白棒中应用具有增强抗疲劳效果的作用。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述蛋白棒包括如下重量份的原料：18-21份糖浆、5-8份蜂蜜、 20-22份蛋白粉、8份-12份药食同源原料、26-35份食品干物料、9份-12份 巧克力、5份-8份油脂、4-8份甘油以及0.8-1.2份添加剂。

进一步，所述蛋白棒包括如下重量份的原料：20份糖浆、4份蜂蜜、22 份蛋白粉、15份药食同源原料、25份食品干物料、8份巧克力、3份油脂、 2份甘油以及1份添加剂。

进一步，所述药食同源原料包括山药粉、枸杞粉、木瓜粉、百合粉和黑 芝麻粉中的一种或以任意比混合的几种；所述蛋白粉包括乳清蛋白、大豆蛋 白、牛奶蛋白、酪蛋白酸钙和水解乳清蛋白中的一种或以任意比混合的几种； 所述糖浆包括低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆和玉米糖浆 中的一种或以任意比混合的几种。

采用上述进一步方案的有益效果是：通过在蛋白棒中添加山药粉、枸杞 粉、木瓜粉、百合粉和黑芝麻粉，可增强蛋白棒的修复和缓解疲劳的功能。

进一步，以重量份计，所述蛋白粉包括5-15份乳清蛋白、5-7份牛奶蛋 白和2-10份酪蛋白酸钙。

采用上述进一步方案的有益效果是：为避免大豆蛋白来源涉及到的转基 因问题，本发明实施例使用牛奶蛋白，工艺上采用冷混工艺，操作更简便。 且本发明特别添加了具有增强抗疲劳功效的药食同源的原料。

进一步，以重量份计，所述蛋白粉包括10份乳清蛋白、6份牛奶蛋白和 6份酪蛋白酸钙。

进一步，所述食品干物料包括15-22份坚果、7份-12份水果干和2-5份 麦片。

采用上述进一步方案的有益效果是：通过添加坚果、水果干和麦片等食 品干物料，可增加蛋白棒的口感，更有利于蛋白棒的塑性。

进一步，所述坚果包括榛子、夏威夷果、核桃、扁桃仁和腰果中的一种 或以任意比混合的几种；所述水果干包括蓝莓干、草莓干、蔓越莓干、黄桃 干和提子干中的一种或以任意比混合的几种。

进一步，所述油脂为高油酸葵花籽油；以重量份计，所述添加剂包括 0.1-0.5份复合维生素和0.5-0.9份复合矿物质。