[发明专利]一种油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂及其应用

说明书

本发明涉及益生菌冻干菌粉的冻干保护剂领域，尤其涉及一种油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂及其应用；本发明的油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂，以质量分数计包括5‑20％的不饱和脂肪酸、5‑25％的糖，余量为水；其用于与益生菌混合后冻干制备油溶性益生菌冻干菌粉；本发明的油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂，在不同来源油品中仍具有快速溶解并使细胞均匀分散在不同介质中的能力、并且细胞在长期高温贮存下拥有优异的活性、稳定性和抗逆性。

技术领域

本发明涉及益生菌冻干菌粉的冻干保护剂领域，尤其涉及一种油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂及其应用。

背景技术

益生菌主要涉及食品、保健品、日化用品、饲料等产品的应用。益生菌菌粉，尤其通常作为乳酸菌相关的益生菌菌粉在大部分益生菌发酵食品、保健品制剂、生物饲料、医药制剂中所常见。

益生菌普遍对环境要求较高，对外界耐受性较差，在常温下的长期贮存一直难以保持高活性，使得在产品开发和应用方面具有局限性，目前市场上益生菌主要以冻干菌粉形式进行供应。但是在冻干过程中极限的环境对细胞损害巨大，冷冻干燥保护剂在此主要是针对冻干过程中细胞的损伤进行保护，大幅度提高细胞存活率。

目前国内外普遍使用的冻干保护剂主要含有海藻糖、脱脂奶粉、麦芽糊精等，上述物质于各类溶剂中溶解性方面均无明显优势，尤其在油类物质中溶解性极差，对于产品应用受限。故需要开发一种在冻干过程中能保持高活性并可溶解于不同油品中的益生菌菌粉，进一步拓宽市场应用领域，可主要应用于食品、保健品、膳食补充剂或药品，例如巧克力、稀奶油、植物油、ω-3脂肪酸，维生素、鱼肝油、植提(灵芝孢子油)、软胶囊、滴剂、其他医用制品等。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种在不同来源油品中仍具有快速溶解并使细胞均匀分散在不同介质中的能力、并且细胞在长期高温贮存下拥有优异的活性、稳定性和抗逆性的油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂及其应用。

本发明第一方面提供一种油溶性益生菌冻干菌粉的冻干保护剂，以质量分数计包括5-20％的不饱和脂肪酸和5-25％的糖，余量为水。

本发明的冻干保护剂，不饱和脂肪酸、糖类作为有效保护物质，其主要功能在于，在冷冻过程中减少细胞胞内冰晶的形成，并且在细胞外形成柔性保护层，防止快速降温过程中细胞胞外大冰晶的形成刺破细胞膜，造成细胞死亡。另一方面，在整个冻干过程中时间冗长，不饱和脂肪酸能在长期脱水过程中保持细胞结构完整，并且在恢复过程中加快益生菌的复苏。

具体的，所述不饱和脂肪酸为包括油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸中的一种或多种。

具体的，所述糖为包括蔗糖、海藻糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糊精、可溶性淀粉中的一种或多种。

进一步的，还包括1-10％的多元醇。应当说明的是，多元醇作为冻干赋形剂及冻干保护剂，其作用在于：防止冷冻过程中体系组分发生变性，并且能够阻止有效成分在干燥过程中随水汽逸散。

具体的，所述多元醇为包括乙二醇、甘油、甘露醇、木糖醇、山梨醇、叔丁醇中的一种或多种。

进一步的，还包括5-8％脂肪醇。应当说明的是，脂肪醇作为低温保护剂，其作用在于：在缓慢冷冻过程中，特指体系温度处于最大冰晶形成带时期，为活性组分提供支撑及保护作用，在一定浓度范围内能够促进对细胞微环境的包埋效果。

具体的，所述脂肪醇为包括辛醇、癸醇、辛癸醇、月桂醇、肉豆蔻醇、棕榈醇、硬脂醇、油醇中的一种或多种。

进一步的，还包括1-3％的碱性氨基酸。应当说明的是，碱性氨基酸作为酸碱缓冲剂，其作用在于：抑制在冷冻干燥过程中，由于脱水过程造成的pH变化对体系的破坏，平衡细胞内外酸碱性环境的组分。

具体的，所述脂肪醇为包括L-精氨酸、赖氨酸、组氨酸中的一种或多种。