[发明专利]一种山楂软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种软糖的制备方法，尤其涉及一种山楂软糖及其制备方法。

背景技术

山楂别名红果、山里红、山梨等，是我国特有的栽培果树，在我国许多地方都有栽培，它以果实娇小玲珑、嫣红悦目、酸甜适中、风味上乘而著称，且价格便宜，是良好的加工原料。据测定，山楂果实中有机酸有山楂酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白质分解酶的活性，有助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。但由于山楂酸度高，糖酸比较低，不是所有人都能食用，特别是一些中老年人更是难以入口。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功效、适合个年龄阶段人群食用的山楂软糖及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明一种山楂软糖，由以下成分组成，各成分按重量份为：

山楂粉(30～60份)、甘草(0.5～1份)、白砂糖(20～40份)、水(30～80份)。

优选的，所述山楂软糖中各成分按重量份为：山楂粉(30～40份)、甘草(0.5～0.8份)、白砂糖(20～30份)、水(30～50份)。

进一步，所述山楂软糖中各成分按重量份为：山楂粉(30份)、甘草(0.5份)、白砂糖(30份)、水(50份)。

本发明一种山楂软糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)将上述山楂片自然晾干或晒干；

(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；

(4)将甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；

(5)按重量份数取上述山楂粉(30～60份)、甘草水(5～10份)、白砂糖(20～40份)和水(30～80份)一起搅拌熬煮至糖液浓度为75～80％；

(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；

(7)入发酵罐，添加适量的菌种，进行发酵；

(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮一定时间；

(9)在生产软糖时取质量百分数为7％～25％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。

优选的，所述步骤(2)中将山楂片自然晾干或晒干至含水量小于6％。

优选的，所述步骤(7)中菌种为醋酸菌，发酵时间为24～36h。

优选的，所述步骤(8)中加热熬煮至100～108℃约10～20min。

本发明山楂软糖由于以山楂和甘草为主要原料，制造经过了发酵，使得本发明山楂软糖酸度降低并具有很好的助消化，振食欲，补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒之功效，味道可口，适合个年龄阶段人群食用，尤其适用于老人和小孩。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作详细说明,但本发明要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。

实施例1

(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)将上述山楂片自然晾干或晒干，使含水量小于6％；

(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；

(4)将脱水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；

(5)取上述山楂粉30份、甘草水5份、白砂糖30份和水50份一起搅拌熬煮至糖液浓度为75％；

(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；

(7)入发酵罐，添加适量的醋酸菌，进行发酵36h；

(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮至108℃约10min；

(9)在生产软糖时取质量百分数为7％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。

实施例2

(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；

(2)将上述山楂片自然晾干或晒干，使含水量小于6％；

(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；

(4)将甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；

(5)取上述山楂粉为40份、甘草水为5份、白砂糖为20份和水为30份一起搅拌熬煮至糖液浓度为80％；

(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；

(7)入发酵罐，添加适量的醋酸菌，进行发酵24h；

(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮至100℃约20min；