[发明专利]一种脆皮鸡皮

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，具体是一种脆皮鸡皮。

背景技术

油炸薯片、脆角等是人们喜爱的休闲食品，但这些休闲食品淀粉的含量较高，而且营养成分较少，吃多了不仅会增肥，还会导致营养失衡。鸡皮有很好的美容功效，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的；此外，中医认为，鸡皮入脾、胃经，鸡皮性味甘、温，有健脾益气，生精填髓之功，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。现在鸡皮的吃法主要有烹饪炒菜、烧烤鸡皮、鸡皮串等，还没有被制作成休闲食品工人们食用。

发明内容

本发明提供了一种脆皮鸡皮，是一种营养丰富额休闲食品。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50～60份，浆料则由变性马铃薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐2～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。

上述脆皮鸡皮，加工过程包括以下步骤：

步骤一、鸡皮预处理

将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤ 12℃；

步骤二、制备浆料

称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入1/2重量份的盐、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斩拌10～15分钟，制成浆料；

步骤三、裹浆覆粉

将烘烤后的鸡皮倒入浆料中，200～300r/min搅拌3～4分钟，然后用筷子一次夹取一块鸡皮，放入剩余1/3重量份的变性马铃薯淀粉中，在裹浆的鸡皮表面再覆上一层粉；

步骤四、烘烤

将鸡皮展开，确保表面的浆料不掉落，排盘后送入烤箱，烤箱设定温度175℃，且内部循环热风，烘烤5～6分钟，然后再取出将每块鸡皮翻转过来，再次送入烤箱，烤箱设定温度150℃，且内部循环热风，烘烤3～4分钟；

步骤五、冷却包装

将烘烤后的鸡皮通风冷却，冷却风的温度≤ 12℃，且冷却风的湿度控制在10%以内，将冷却后的产品采用真空包装机包装，每500克装一袋，通过金属探测器后进行装箱，最后将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。

本发明的有益效果：本发明通过特殊的加工工艺，将鸡皮这种富含胶原蛋白丰富的食材加工成类似于炸薯片、脆角之类的休闲食品，不仅营养丰富，经常食用有养颜的功能，而且外脆里嫩，口味独特，更符合大众口味，营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便。

具体实施方式

实施例1

一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50份，浆料则由变性马铃薯淀粉10份、蛋清液3份、冰水20份、复合磷酸盐0.1份、盐2份、味精0.1 份、葡萄糖0.1份、木糖0.1份、香辛料0.1份。

上述脆皮鸡皮，加工过程包括以下步骤：

步骤一、鸡皮预处理

将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，且鸡皮选用鸡脖部位的鸡皮，并去掉鸡皮上的黄色脂肪，鸡皮切开成片状，在鸡皮撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤ 12℃；

步骤二、制备浆料

称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入1/2重量份的盐、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斩拌10～15分钟，制成浆料；

步骤三、裹浆覆粉

将烘烤后的鸡皮倒入浆料中，200～300r/min搅拌3～4分钟，然后用筷子一次夹取一块鸡皮，放入剩余1/3重量份的变性马铃薯淀粉中，在裹浆的鸡皮表面再覆上一层粉；

步骤四、烘烤