[发明专利]一种香辣烤鸡及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种香辣烤鸡及其制作方法。

背景技术

自古就有“无鸡不成宴”的说法，可见鸡肉在人们餐桌上的地位，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，并有强生健体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肉的常见做法是炖、炒、焖、烤，而烤鸡以其特殊的制作工艺、外酥里嫩的口感深受人们的喜爱。但是目前市场上的烤鸡种类较少，大多是烤制鸡腿、鸡爪、鸡翅，对于整鸡的烤制则是凤毛麟角，这远远不能满足人们的需求。所以，急需研制各种风味的整鸡的烤制，以满足市场的需求。

发明内容

本发明旨在提供一种香辣烤鸡及其制作方法，使制作出的烤鸡肉质鲜美、色泽金黄、香辣适宜、外酥里嫩。

一种香辣烤鸡，由以下重量份原料制成:

鸡肉100-150、啤酒100-200、麦芽糖5-8、香辛料1.5-6、香油1-2、西芹10-15、酱油3-5、柠檬汁2-3、食用盐1-2、胡椒粉0.5-1、白砂糖3-5。

进一步地，所述的香辣烤鸡的香辛料包含以下重量份的原料:辣椒粉0.1-1、花椒粉0.1-0.5、八角0.1-0.5、孜然0.1-0.5、姜粉0.5-1、蒜粉0.5-1、胡椒粉0.1-0.5、肉桂0.1-0.5、丁香0.1-0.5、陈皮0.1-0.5。

以上所述的香辣烤鸡的制作方法，包括以下步骤:

（1）备料:选取新鲜整只鸡，去除内脏、鸡头、鸡脖子、鸡爪、鸡屁股，清洗干净，用烤叉在鸡肉上扎密集的小孔；

（2）去腥味:将鸡肉放入开水中烫5-8min，取出放入锅内，倒入清水没过鸡肉，然后加入啤酒、胡椒粉和食用盐，食用盐加入量为总用量的1/2，然后沿同一方向搅动鸡肉1-3min，再浸泡15-25min；

（3）制腌料:在锅内加入酱油、香辛料、白砂糖、香油、适量清水、剩余的食用盐，小火煮沸，冷却备用，所用酱油的量为总用量的1/2；

（4）腌制:将步骤（3）中的腌料均匀涂抹在鸡肉上，按摩3-5min后装入保鲜袋，将剩余腌料全部倒入，排除空气，扎紧保鲜袋，置于0-3℃的保鲜库中静置45-50h；

（5）制酱料:将麦芽糖、柠檬汁和剩余的酱油混合煮沸，冷却之后备用；

（6）上色:将腌制好的鸡肉取出，置于通风口悬挂晾干表面水分，刷上一层酱料；

（7）烤制:在鸡肚子内塞入西芹，用锡箔纸包住整个鸡，置于200℃烤箱内烤20-40min，撕开锡箔纸，再刷一层酱料，烤箱调至180℃烤20-30min。

通过该技术手段，本发明取得的有益效果为:1.本发明香辣烤鸡的制作方法中，采用啤酒、胡椒粉加清水浸泡鸡肉，不仅能去除鸡肉的腥味，而且能保存鸡肉的风味；2.本发明采用冷冻腌制的方法，在保证腌制入味的同时，能有效控制鸡肉的呼吸作用，使制作出来的烤鸡口感更细嫩；3.本发明烤制之前，在鸡肚子内加入了西芹，不仅增加了鸡肉的清香，还去除鸡肉残留的腥味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

一种香辣烤鸡，由以下重量份原料制成:

鸡肉100-150、啤酒100-200、麦芽糖5-8、香辛料1.5-6、香油1-2、西芹10-15、酱油3-5、柠檬汁2-3、食用盐1-2、胡椒粉0.5-1、白砂糖3-5。

进一步地，所述的香辣烤鸡的香辛料包含以下重量份的原料:辣椒粉0.1-1、花椒粉0.1-0.5、八角0.1-0.5、孜然0.1-0.5、姜粉0.5-1、蒜粉0.5-1、胡椒粉0.1-0.5、肉桂0.1-0.5、丁香0.1-0.5、陈皮0.1-0.5。

以上所述的香辣烤鸡的制作方法，包括以下步骤:

（1）备料:选取新鲜整只鸡，去除内脏、鸡头、鸡脖子、鸡爪、鸡屁股，清洗干净，用烤叉在鸡肉上扎密集的小孔；

（2）去腥味:将鸡肉放入开水中烫5-8min，取出放入锅内，倒入清水没过鸡肉，然后加入啤酒、胡椒粉和食用盐，食用盐加入量为总用量的1/2，然后沿同一方向搅动鸡肉1-3min，再浸泡15-25min；