[发明专利]一种酸笋的速成腌制方法在审
| 申请号： | 201710562009.5 | 申请日： | 2017-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN109222014A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 杨青 | 申请（专利权）人： | 杨青 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 罗玉荣 |
| 地址： | 541800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸笋 腌制 竹笋 腌料 密封容器口 可密封 洗净 压紧 制备 发酵 清洗 淹没 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸笋的速成腌制方法，包括如下步骤：
（1）制备腌料：选用春天的竹笋，剥去外壳，选用内部鲜嫩部分，洗净，切成薄片；
（2）清洗干净可密封的容器；
（3）制备腌泡液；
（4）将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；
（5）密封容器口2-4天，即可得到酸笋。
2.根据权利要求1所述的酸笋的速成腌制方法，其特征是：所述的腌泡液，其用料及用料重量份配比为：
淘米水或凉开水500-600g，乳酸菌0.5-1g，糖2-3g，9度的米醋1-2g，盐3-5g，先用少量温水将乳酸菌和糖混在一起，过15-20分钟再加入淘米水或凉开水、醋和食盐混匀。
3.根据权利要求1所述的酸笋的速成腌制方法，其特征是，所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹没腌料为准。
4.用权利要求1-3之一的方法腌制的酸笋。
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