[发明专利]胡萝卜‑番茄复合低糖果脯的加工工艺

权利要求书

1.胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料处理：将热烫后的胡萝卜、番茄进入护色液中1～2h，然后进行漂洗，沥干水份，得到处理后的原料；

(2)糖渍：按重量份数计，在100份质量分数为25～45％的糖液中加入0.1～0.9份质量分数为0.5％的柠檬酸溶液，煮沸10min，保温3min，然后加入经处理后的原料并进行糖渍处理6h，得到糖渍后的原料；

(3)配比、打浆：按重量份数计，将100份糖渍后的原料进行烫煮5～10min，捞出，和100份纯净水进行混合，然后放入打浆机中以200～400r/min的速度进行混合打浆10～20min，得到浆液；

(4)调配：按重量份数计，将100份浆液和0.4～1.6份魔芋胶放入烧杯中，搅拌均匀后，放到电炉上加热浓缩至固形物含量为45～55％，得到浓缩后的浆料；

(5)烘烤：把浓缩后的浆料倒入已涂抹食用油的容器内，放入恒温干燥箱内，在70℃的条件下进行烘烤4～6h，分段冷却处理后出模，制成成品。

2.根据权利要求1所述的胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(5)所述的分段冷却处理为先从75℃冷却至55℃，保温10～20min，然后降温再至40℃，保温5～10min，最后自然冷却冷至室温。

3.根据权利要求2所述的胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：所述的分段冷却处理的降温速率为5～10℃/min。

4.根据权利要求1所述的胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(1)所述的护色液由下述方法制备：按重量份数计，将0.5～1份抗坏血酸、5～10份柠檬酸、8～13份氯化钠、5～10份氯化钙和1000份纯净水相混合后，搅拌均匀后，得到护色液。

5.根据权利要求1所述的胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(1)所述的热烫后的胡萝卜、番茄中胡萝卜和番茄的重量比为1.5～3.5：1。

6.根据权利要求1所述的胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(2)所述的糖液由蔗糖溶液熬煮而成。

7.根据权利要求1所述的胡萝卜-番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(5)所述的成品的含水量为10～15％。