[发明专利]糙米椰浆南瓜泥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是涉及一种糙米椰浆南瓜泥及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷去壳后剩下的部分，由糠层、胚芽和胚乳组成。糙米中含有丰富的功能性成分,如:谷胱甘肽、肌醇、谷维素、VE、二十八烷醇、神经酰胺、米糠多糖、米糠纤维、矿物质、γ-氨基丁酸(GABA)等。谷胱甘肽具有氧化作用,能有效地提高脑细胞的活力；肌醇属于维生素类药物及降血脂药物,对肝硬化、血管硬化、脂肪肝、胆固醇过高等有明显疗效；谷维素能降低血清总胆固醇、甘油三酯含量,降低肝脏内脂质和血清过氧化脂质,降低胆固醇在动脉壁的沉积.抑制胆固醇在消化道吸收,促进血液微循环,调节内分泌；VE是一种很好的抗氧化剂和抗衰老物质；二十八烷醇具有强化心脏机能,消除肌肉疼痛功效，是一种理想的运动食品强化剂；神经酰胺具有改善皮肤保湿和屏障,提高皮肤弹性,抑制黑色素的生成和美白皮肤的功能；米糠多糖不仅具有一般多糖的生理功能,而且具有降低血脂、降低胆固醇和调节血中脂防的功效；米糠纤维可促进肠道蠕动,预防肠痛发生；γ-氨基丁酸(GABA)属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用；所以糙米是一种全营养型食物和保健品。

椰子白肉(胚乳)：又称“椰肉”，含脂肪28％～32％，蛋白质3％，碳水化合物，还含有对人体有益的多种矿物质。椰肉中最主要的且最有价值的成分是椰子的脂肪，与其他植物脂肪相比，椰子的脂肪酸中有着独特的碳链组成，主要由中短碳链脂肪酸组成，其中月桂酸含量近50％。月桂酸为母乳中最重要的饱和脂肪酸，具有很好的抗生物活性，能提供身体免疫力，并能促进新陈代谢，调节生理机能。

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。我国是世界上南瓜产量第二大国。南瓜富含淀粉、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素，维生素A、B、C、E，胡芦碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、可溶性纤维、可溶性叶绿素、叶红素、叶黄素和磷、钙、钾、镁、铁、铜、硅等微量元素，酶类，部分有机酸，无机盐和其他营养素。南瓜含有人体所需的17种氨基酸。其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，还含有儿童必需的组氨酸。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。南瓜中的南瓜多糖具有降血脂作用；南瓜的铬含量居各类蔬菜之首，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生,还可以促进体内胰岛素的释放,使糖尿病人胰岛素分泌正常,这对降血糖十分有效；除此之外，南瓜还有防癌，解毒和预防胆石症作用。

至今未见以糙米、椰浆和南瓜三者为主要原料制作成饮料的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供既含有多种营养成分包括多糖类、氨基酸类、抗氧化物质、中短链脂肪酸和矿物质等对身体有益成分的糙米椰浆南瓜泥。

本发明的另一目的在于提供糙米椰浆南瓜泥的制备方法。

所述糙米椰浆南瓜泥按质量百分比的原料组成为：南瓜30％～40％，椰浆4％～6％，糙米1％～1.2％，白砂糖7％～8％，淡奶油8％～10％，维生素C 0.012％～0.015％，D-异抗坏血酸钠0.01％～0.012％，余量为水。

所述糙米椰浆南瓜泥的制备方法，包括以下步骤：

1)将新鲜成熟的南瓜切除表皮后，去除瓤和籽，洗净切块后水煮，得半熟南瓜块；

2)将步骤1)所得半熟南瓜块与煮液分离，将半熟南瓜块与部分煮液打浆，过滤后即得料液A；

3)将糙米洗净用水浸泡吸水胀润后，过滤备用；

4)将步骤2)所得料液A、步骤3)过滤后的糙米、椰浆、白砂糖、淡奶油、维生素C、D-异抗坏血酸钠混合，过胶体磨，均质，脱气，灌装，杀菌，即得糙米椰浆南瓜泥。

在步骤1)中，所述切块可切成5～7cm；所述水煮可将切块后的南瓜加入沸水中水煮；所述水煮的时间可为15～18min。

在步骤2)中，所述半熟南瓜块与部分煮液的质量比可为5︰2；所述过滤可过30目。

在步骤3)中，所述浸泡的温度可为25～30℃，浸泡的时间可为12～15h。

在步骤4)中，所述过胶体磨可过2次；所述胶体磨的加工细度为2μm，电机转速2825r/min；所述均质的压力可为20～25MPa；所述脱气的温度可为55～60℃，脱气的压力可为-60～-80KPa；所述灌装的温度可为80～85℃；所述杀菌的温度可为115～121℃，杀菌的时间可为15～20min。

本发明所述糙米椰浆南瓜泥具有以下突出的优点：