[发明专利]枇杷脐橙果醋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种枇杷脐橙果醋的加工方法。

背景技术

枇杷脐橙：脐橙，原名:甜橙。别名:黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。枇杷果，就是枇杷树结的果实，味道甘美，形如黄杏。枇杷的主要功效:治疗肺热咳喘，吐逆，烦渴。主要功效:润肺下气;止渴。果:清肺生津止渴;核，祛痰止咳，和胃降逆;用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。现有的枇杷脐橙除鲜食外，被加工成枇杷脐橙酒、糖果等饮品或食品，存在着加工范围窄的缺陷。

发明内容

本发明针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的枇杷脐橙果醋的加工方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成。

本发明采取的技术方案是：

一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；

B、超高温灭菌：将枇杷脐橙浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；

C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；

D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；

E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制37℃，发酵13天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得枇杷脐橙果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；

G、均质：将枇杷脐橙果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；

H、杀菌：将均质后的枇杷脐橙果醋原浆在80℃温度下杀菌8min，制得枇杷脐橙果醋；

I、罐装：真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的枇杷脐橙果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了枇杷脐橙的营养价值及经济价值，具有生津止渴，润肺止咳、和胃降逆、健脾。同时该方法加工简便、易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、李子、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙、李子除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、李子0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；

B、超高温灭菌：将枇杷脐橙、李子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；

C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；

D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；

E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制37℃，发酵13天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；