[发明专利]一种柠檬风味猪舌的制作方法

权利要求书

1.一种柠檬风味猪舌的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)腌制：焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用；

(2)卤制：将腌制后的猪舌焯水，取出猪舌放入卤汁中，先在60～80℃下卤10分钟，然后关火，让猪舌头在卤汁中浸泡20分钟，即可晾凉；

(3)烘烤：卤制后的猪舌头，放入烤箱中层，150℃火烘烤5分钟，晾凉备用；

(4)切片：烘烤后的猪舌晾凉后，机器切片；

(5)拌料：切片后的猪舌占总重的80～85％，辣椒油占总重的3～5％左右，糖占总重的4～6％，花椒粉占总重的0.2～0.4％，盐占总重的0.3～0.4％，味精占总重的0.8～1％，柠檬汁占总重的3～4％，新鲜柠檬皮占总重的3～4％。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬风味猪舌的制作方法，其特征在于，所述拌料后的猪舌包括以下杀菌封装步骤：

(1)微波杀菌：选择640W的微波功率对拌料后的猪舌进行微波间歇式杀菌，第一次微波杀菌有效杀菌时间为3分钟，每次微波杀菌间隔30秒；

(2)真空包装：将所述微波杀菌完成后的猪舌放入高温蒸煮袋进行真空包装；

(3)第二次微波加压杀菌：真空包装后，进行第二次微波加压杀菌，有效杀菌时间为3分钟，每次微波杀菌间隔30秒。