[发明专利]一种有机番荔枝果肉罐头及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工食品的技术领域，特别是涉及一种有机番荔枝果肉罐头及其制造方法。

背景技术

番荔枝原产于美洲热带陆地，广泛分布于热带和较温暖的亚热带，传入中国约有400年的历史，由于番荔枝的肉质聚合果外表有突起的鳞和凹陷的沟，与中国原产的荔枝外皮相似，又是外来品，故称番荔枝，又因成熟果实呈淡绿黄色，外表被以多角形小指大的疣状凸起，恰似佛头，故有“佛头果”、“释迦果”之称。番荔枝果实含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、黄酮和粗纤维精氨，市场售价为每公斤40～60元不等，具有较高的商品价值。

然而，由于番荔枝属呼吸突变型水果，不耐贮藏，鲜果极易腐烂，远销困难，制约其产业化发展。目前，国内番荔枝果实成熟后绝大多数仅限于产地自销，创造的经济效益有限。现在市场上出现了由番荔枝制成的果汁、果酒、酸奶等休闲食品，但这些休闲食品虽然方便贮藏，可远销至非产地市场，但往往难以体现出番荔枝果肉特有的口感和风味，消费者的接受程度不高，销量不高，不利于拓展番荔枝的销售市场，也不利于提高番荔枝加工食品的附加值。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种有机番荔枝果肉罐头，其有能极大程度保留番荔枝特有的口感和风味，有利于拓展番荔枝的销售市场，具有制备简单、营养丰富的优点。

本发明采用的技术方案如下：

一种有机番荔枝果肉罐头，由以下重量份原料制得：有机番荔枝果肉80～100份、甜味剂5～20份、酸味剂0.6～4份、增稠剂0.01～0.05份、抗坏血酸0.05～0.1份、纯净水30～50份，其中所述有机番荔枝果肉的甜度高于20度；所述有机番荔枝果肉罐头为真空软包装罐头。

相对于现有技术，本发明将番荔枝果实制成软罐头，既能极大程度地保留番荔枝特有的口感和风味，使消费者能品尝到番荔枝的原汁原味，又方便番荔枝远销非产地市场，有利于提高番荔枝加工食品的附加值，创造更高的经济效益。而且，本发明的罐头原料简单，各原料的配比设计合理，制成真空软包装罐头的保质期长、成本低、重量轻、方便运输，所选用的番荔枝为有机水果，营养成分高，味道和口感好，没有化学残留问题，更天然健康，消费者可放心食用。

进一步地，所述有机番荔枝果肉为体积为6.5cm³～8.5cm³的丁块，不宜过碎，尽量保留番荔枝果肉的口感。

进一步地，所述甜味剂为蜂蜜、白砂糖、麦芽糖、乳糖、木糖醇中的一种或多种的混合。

进一步地，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、L-苹果酸中的一种或多种的混合。

进一步地，所述增稠剂为低甲氧基果胶、藻酸丙二酯、琼脂、明胶、瓜尔胶中的一种或多种混合。

进一步地，由以下重量份原料制得：有机番荔枝果肉80～100份、白砂糖5～20份、柠檬酸0.6～4份、低甲氧基果胶0.01～0.05份、抗坏血酸0.05～0.1份、纯净水30～50份。

进一步地，由以下重量份原料制得：有机番荔枝果肉90份、白砂糖8份、柠檬酸1.4份、低甲氧基果胶0.03份、抗坏血酸0.08份、纯净水42份。

本发明还提供上述任一项所述有机番荔枝果肉罐头的制造方法，该制造方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：选取新鲜、无虫害、无破损的有机番荔枝果实作为原料，将有机番荔枝果实用水清洗后，对其去皮、去核，再切至大小均匀的丁块，然后倒入沸水中热烫10～30s后沥干，得到有机番荔枝果肉丁块备用；

(2)制作汁料：按配比将甜味剂、酸味剂、增稠剂、抗坏血酸和纯净水倒入锅中熬制，得到罐头的汁料；

(3)原料软化：将步骤(1)处理所得的有机番荔枝果肉丁块倒入步骤(2)所得汁料中，搅拌均匀，吸入真空罐中软化；

(4)灌装、封口、杀菌：将步骤(3)处理所得物料灌入软包装内袋，再采用全自动真空包装机抽真空，热合封口，然后将包装好的软罐头放入热水中杀菌，再放入冷水中冷却，最后沥干入成品库保存。

本发明的制造方法步骤简单、容易实现和控制，制造成本相对较低。

进一步地，步骤(2)中，熬制温度为65～75℃；步骤(4)中所述热水的温度为80～100℃，冷水的温度为15～30℃。

进一步地，步骤(3)中，所述真空罐的真空度为600～700mmHg；步骤(4)中，所述全自动真空包装机抽真空的真空度在560mmHg以上，抽真空后软包袋中气体残留量不超过10ml。

通过限定罐头制造中的各个工艺参数，确保制得的有机番荔枝果肉罐头符合食品卫生标准。