[发明专利]一种未成熟香瓜咸菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种未成熟香瓜咸菜及其制备方法。

背景技术

香瓜(又名甘瓜，甜瓜)，甜瓜因味甜而得名，由于清香袭人故又名香瓜。瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，但是这些果实的花托与外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分类上特别称之为“瓜果”，香瓜就是一个典型的例子。香瓜的果实由五个心皮构成，种子着生于心皮的边缘，属于侧膜胎座，而每个心皮的中央皆有一片由中肋衍生形成的假隔膜。大多肉质果借由动物的采食来散播种子，而未受动物们青睐的果实就得等瓜熟蒂落、果皮腐烂后，种子才有机会萌发。祖国医学确认甜瓜具有“消暑热，解烦渴，利小便”的显着功效。

香瓜的营养的营养价值体现在:1.甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；2.甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；3.甜瓜蒂中的维生素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤；4.现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫，丝虫等作用；5.甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。每百克香瓜的营养：香瓜的热量26.00千卡；香瓜的膳食纤维0.40克；香瓜的蛋白质0.40克；香瓜的脂肪0.10克；香瓜的碳水化合物6.20克；钙29毫克；铁0.2毫克；磷10毫克；胡萝卜素0.03毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.02毫克；尼克酸0.3毫克；抗坏血酸13毫克。另外香瓜还具有一定的药用价值：香瓜清热解暑止渴；香瓜子清热解毒利尿；香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用药。治暑热烦渴；香瓜子治肠痈、肺痈；香瓜蒂外用治急性黄疸型传染性肝炎、鼻炎、鼻中瘪肉。各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。

然而，香瓜收获的季节大田里会剩下很多未成熟的香瓜，这部分香瓜由于各种原因没有成熟，由于未成熟的香瓜又苦又涩，吃后不仅口感不好，还可能引起肠胃不适，所以只能当做垃圾掩埋掉，造成了极大的浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种未成熟的香瓜咸菜及其制备方法。它不仅去掉了未成熟香瓜的苦涩味道，而且又产生了特殊的酱香风味；香脆可口、营养丰富又对食用者不产生任何身体不适；在不添加防腐剂的前提下保质期达2年。

发明人在研发未成熟香瓜咸菜的过程中，试图调入陈醋，然而加醋时成品会带有强烈醋酸味，由此发明人产生将陈醋内的醋酸以使酸味去除掉的灵感，经过试验，酸味去除，并且发明人意外的发现，把醋与盐、红糖按照特定的比例混合，加热至去掉陈醋中的醋酸，即直观上没有醋味后冷却，用于未成熟香瓜咸菜的制备，不仅产生特殊的酱香味，且还产生另一货架期二年的出乎意料的技术效果。基于上述意外发现，进过反复的试验，发明人研发出了本发明要求保护的产品。

本发明的技术方案如下：

一种未成熟香瓜咸菜的制备方法，，包括如下质量配比的各原料：

具体包括如下步骤：

(1)将新鲜未成熟香瓜冲洗干净，淋干水分后，去掉瓜蒂，再去掉瓜瓤部分，先纵切成4条，然后再横切一下成块，放在盆里加大粒食盐卤上，浸出残余水分；

(2)未成熟香瓜浸出水分后，放在灭菌纱布中包好，再用石头压出未成熟香瓜内的残余水分；

(3)将新鲜泡椒用手撕成3cm长的小块；

(4)将桂皮、香叶在烧开的开水中过两下杀菌；

(5)将大蒜、生姜切成片；

(6)将陈醋加热沸腾，直至去掉酸味后，冷却备用；

(7)将黄豆酱油加热沸腾，冷却备用；

(8)将除白酒、味精之外的所有原料充分搅拌在一起后，再加入白酒和味精，搅拌均匀后，装入事先杀菌过的容器内。

所述的红糖是放在陈醋里，与其一起加热沸腾直至陈醋去掉酸味，冷却备用。

所述的食盐是放在酱油里，与其一起加热沸腾后，冷却备用。

本发明同时要求保护利用上述方法而值得的未成熟香瓜咸菜本身。

按照上述步骤所制备的未成熟香瓜咸菜腌制10天即可食用。

有益效果：

(1)本发明使用加热沸腾直至无酸味的陈醋和红糖的混合物，配以其他辅料，在去除了陈醋所带来醋酸味的前提下，产生了延长保质期的功效，使本品产生了特有的风味，加上未成熟香瓜的苦涩味道被去除而其所独有的清香气息在加工过程被保留，使得本品产生其它产品不具备的特有芬芳，沁人心脾，令人齿颊留香。且香脆可口、营养丰富。