[发明专利]一种蓝莓玛卡口服液及其制作方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓玛卡口服液及其制作方法，以蓝莓原汁主要原料，辅以玛卡提取物、果葡糖浆、稳定剂，经调配、均质、超高压杀菌、灌装等工艺加工后，制成酸甜适口，具有增强免疫力，缓解体力疲劳等保健功能的蓝莓玛卡口服液。而且操作过程安全，无污染。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓玛卡口服液及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝莓含有丰富的营养成分，是一种品质优良、高锌、高钙、高维生素的营养保健果品。现已有研究表明蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。蓝莓它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。玛卡具有调节激素分泌、促进免疫和代谢功能，有助于提高记忆力、抗抑郁。同时还具有显著的抗衰老功能，它对老年人的精神和体力有明显的促进作用。现已有研究表明玛卡具有增强免疫力和缓解体力疲劳等多种保健功效，作为保健食品具有很大的开发价值和前景。而且蓝莓各种产品已经走向市场，逐渐被广大群众所接受和喜爱。目前，蓝莓产品品种繁多，其中蓝莓饮品更是受到大众的欢迎，但是其质量良莠不齐，并且多数处在下述问题：原料浪费严重，口感不够理想，营养成分损失严重，尤其是以花色苷损失最为严重。以蓝莓原汁为主要原料加工成的蓝莓玛卡口服液具有丰富的营养保健功能，经常饮用能起到调整人体机能，调节血压，减缓衰老，增强免疫力和缓解体力疲劳等多种功效。

与传统加工技术相比，本专利采用超高压杀菌技术避免了长时间高温灭菌对蓝莓花色苷、多酚以及玛卡中营养成分的破坏，最大限度的保持了蓝莓浓郁的风味以及玛卡丰富的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值丰富，保健功能突出，口感纯正的蓝莓口服液。且操作过程卫生，安全，简单，能耗低，无污染，也为蓝莓的深加工提供一个参考方向。同时研制营养丰富的蓝莓玛卡口服液，不仅可以克服蓝莓不耐贮藏性，而且可增加其附加值，创造良好的经济效益和社会效益。

一种蓝莓玛卡口服液，包括以下成分：蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆和稳定剂。

优选的，所述的蓝莓玛卡口服液，包括以下重量百分比的成分：蓝莓原汁62-74％、玛卡提取物15-25％、果葡糖浆5-15％、和稳定剂果胶1-3％。

一种蓝莓玛卡口服液的制作方法，主要工序如下：

a、粉碎：将玛卡投入到粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为80-120目；

b、超声波提取：向玛卡粉加入四倍重量的水，搅拌混合均匀后在45-55℃的条件下超声波提取20-40min；

c、离心过滤：提取后的玛卡混合液经4000-6000r/min离心机处理2-4min后过滤，收集滤液备用；

d、螺旋压榨：选择成熟度高的蓝莓，剔除病、虫、伤果清洗后采用螺旋压榨机进行压榨，收集，得到蓝莓原汁，备用；

e、调配：将蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆混合搅拌均匀，同时加入稳定剂；

f、均质：将调配好的溶液在40MPa-45MPa条件下，均质20-40s；

g、离心：均质后的溶液经5000-10000r/min离心机处理45-75s后过滤，收集滤液；

h、灭菌：采用超高压杀菌对离心后的滤液进行杀菌，将滤液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理；

i、无菌灌装：杀菌后的口服液用50mL棕色玻璃瓶进行无菌灌装，包装后即为成品。

优选的，所述的超声波提取的温度为50℃，功率为12kW，频率为10kHz，提取时间为30min。

优选的，所述的步骤c中，所述的离心转速为5000r/min，时间为3min。