[发明专利]一种种酒方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种种酒方法。

背景技术

目前的白酒都是通过洞藏、窖藏或仓储的方式老熟率，其老熟率低且成熟不够稳定。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种种酒方法，提高白酒的老熟率。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种种酒方法，包括如下步骤：

A、选址

选择朝阳、通风、黄土层深厚、平整且不积水地段作为酒田，在酒田上挖出若干个规格为20*10*2m的基坑；

B、装酒封坛

按种酒所需数量提前将新酿造出甑原浆酒装入陶制酒坛，封闭存好；

C、处理基坑

将基坑底部和四壁处理平整，在底部均匀铺洒厚度为0.5cm生石灰后，再平铺干艾蒿厚度10cm，沿四壁贴铺干艾蒿厚度30cm后再并排紧密树立原木形成木墙，在基坑四角预留1.2*1.2m通孔；然后在底部铺好的干艾蒿上面先铺洒新鲜酒糟30cm，压实后，再铺第二层30Cm压实，第三层30cm继续压实；在底部酒糟上面垄沟；

D、栽种酒坛

将封闭好的陶制酒坛按照间距和行距分别为15cm距离依次排列放置、栽种；酒坛空隙用酒糟填充、压实，坛口上面铺洒酒糟40cm，压实后再铺洒50cm酒糟，继续压实，使坛口上部酒糟厚度不低于60cm；

E、封盖

将河沙、黄土按照3:7比例搅拌均匀制成胶土，铺盖到酒糟层上面厚度约50cm；

F、砌制气孔

将步骤C中的通孔用砖混材料砌好；

G、回填表土

将开挖基坑的表土回填到胶土层上面约30cm，与地面基本持平；

存储三年。

2、根据权利要求1所述的种酒方法，其特征在于：所述步骤C中，三层酒糟踩踏后厚度为60cm。

3、根据权利要求1所述的种酒方法，其特征在于：所述步骤C中，压实为人工踩踏。

4、根据权利要求1所述的种酒方法，其特征在于：所述步骤G中，填土后设置木墙高出地面15cm左右，形成栅栏，可在栅栏内的表土层栽花、种菜，既美化、绿化环境，又可为酒田遮挡强光，涵养水份。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：

工艺简单、实用，可以被社会广泛应用，社会效益极佳；种酒方式比洞藏、窖藏或仓储的同质白酒老熟率提高一倍以上，且稳定成熟。

具体实施方式

一种种酒方法，包括如下步骤：

A、选址

选择朝阳、通风、黄土层深厚、平整且不积水地段作为酒田，在酒田上挖出若干个规格为20*10*2m的基坑；

B、装酒封坛

按种酒所需数量提前将新酿造出甑原浆酒装入陶制酒坛，封闭存好；

C、处理基坑

将基坑底部和四壁处理平整，在底部均匀铺洒厚度为0.5cm生石灰后，再平铺干艾蒿厚度10cm，沿四壁贴铺干艾蒿厚度30cm后再并排紧密树立原木形成木墙，在基坑四角预留1.2*1.2m通孔；然后在底部铺好的干艾蒿上面先铺洒新鲜酒糟30cm，踩踏压实后，再铺第二层30Cm踩踏压实，第三层30cm继续踩踏压实，三层酒糟踩踏后厚度为60cm；在底部酒糟上面垄沟，要均匀整齐；

D、栽种酒坛

将封闭好的陶制酒坛按照间距和行距分别为15cm距离依次排列放置、栽种；酒坛空隙用酒糟填充、压实，坛口上面铺洒酒糟40cm，压实后再铺洒50cm酒糟，继续压实，使坛口上部酒糟厚度不低于60cm；

E、封盖

将河沙、黄土按照3:7比例搅拌均匀制成胶土，铺盖到酒糟层上面厚度约50cm；

F、砌制气孔

将步骤C中的通孔用砖混材料砌好；即做观察孔也做通气孔；

G、回填表土

将开挖基坑的表土回填到胶土层上面约30cm，与地面基本持平，填土后设置木墙高出地面15cm左右，形成栅栏，可在栅栏内的表土层栽花、种菜，既美化、绿化环境，又可为酒田遮挡强光，涵养水份；

存储三年。

干艾蒿为端午节采晾的干艾蒿。

本发明的种酒方式洞藏、窖藏或仓储的同质白酒对比如下：

比洞藏、窖藏等方式储藏的同质白酒老熟率提高一倍以上；高级酸、脂、醇含量提高50％以上；酒香内含、醇厚爽滑是洞藏、窖藏或仓储的不能达到的。

主体粮香浓郁，且富有窖香；虽是高度酒但入口甜绵醇厚、下咽无不适刺激感；回味绵长，余香持久；酒质更优化，增值空间大，对酒企和客户均有投资吸引力。