[发明专利]一种苹果酸‑乳酸发酵菌株及其培养方法和应用在审
| 申请号： | 201710532012.2 | 申请日： | 2017-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN107287135A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 李敬川;罗建华;高大威;都振江;刘晓芹;李建 | 申请（专利权）人： | 罗建华 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12G1/022;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 075400 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苹果酸 乳酸 发酵 菌株 及其 培养 方法 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种苹果酸-乳酸发酵菌株，其特征在于，所述菌株为Lab2-1菌株。
2.如权利要求1所述的一种苹果酸-乳酸发酵菌株的培养方法，其特征在于，包括如下步骤：
在一个干净的容器中，加入100升蒸馏水和100升葡萄汁，调整温度到20℃，加入促进剂搅拌均匀，然后将Lab2-1菌株缓慢加入，边加边搅拌，使之均匀，在18-22温度下扩培24小时，检测扩培液菌落达到107-108cfu/ml时，得可中试100吨干红葡萄原酒苹果酸-乳酸发酵用扩培液。
3.如权利要求1所述的一种苹果酸-乳酸发酵菌株的应用，其特征在于，用于葡萄酒苹果酸-乳酸发酵。
4.如权利要求3所述的一种苹果酸-乳酸发酵菌株的应用，其特征在于，包括如下步骤：
将Lab2-1菌株与酵母菌同时接入到待浸提发酵的果浆中，启动两个发酵过程，初始启动温度18-20℃，在酒精发酵启动24小时后，添加乳酸菌扩培液，发酵温度保持18-20℃，7天后检测苹果酸≤0.8g/L时升温24-26℃至酒精发酵结束，降温至18-20℃，在此温度下继续进行苹果酸-乳酸发酵，使苹果酸分解完全彻底后同果皮分离。
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