[发明专利]一种蔬菜燕麦片及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是涉及一种蔬菜燕麦片的制备方法。

背景技术：

燕麦是一种具有抗旱、耐瘠薄、喜冷凉的低温类作物，主要分布在我国高纬度(北纬40度以北)、高海拔(海拔1000米以上)、高寒贫困地区，既是粮食作物，又是很好的饲料、饲草作物，同时也是一种降血脂、降血糖作用的功能性保健食品作物。

燕麦是谷类作物中营养价值高的作物之一，被誉为“五粮之首”，“九粮之尊”，主要营养成分高。蛋白质含量在15.6％，是大米、玉米的2倍，富含人体必需的8种氨基酸；脂肪含量在8.8％，富含多种对人体健康有益的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，亚麻酸；燕麦中的维生素E、维生素B1、B2含量也高于小麦和大米，还含有其他谷类作物所不具有的皂素，特别是还有较高的膳食纤维(一般在3-5％)，因此燕麦不仅是对人体骨骼智力发育有促进作用，而且长期食用具有很好的降脂、降糖功效。

早在上世纪八十年代，我国农学与医学人员合作，经动物和临床实验表明，燕麦具有明显降低血清胆固醇、甘油三脂和β-脂蛋白的作用，随后这一结果得到了世界各国的证实，1997年美国食品和药品监督管理局(FDA)认定燕麦水溶性膳食纤维可以减少心血管疾病的发生，允许燕麦食品无需批报，就可以进行功效宣传。

由于其降脂、降糖效果明显，近年来在世界范围内开发势头强劲，成为非常热门的保健功能食品，产量、产值不断增加，新型产品不断被创新。燕麦片是一种全谷物产品，营养全面、使用方便、食口型好，是世界第一大燕麦产品，在我国其产量仅次于燕麦面粉，是第二大产品，食用人群大，普及率高，但我国燕麦片起步晚，发展慢，类型较少、营养及口味单一。

胡萝卜有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。圆白菜富含维生素C。

目前尚未有将脱水胡萝卜、圆白菜引入燕麦片以强化强化燕麦片营养及口感的燕麦片的报道。

发明内容

本发明的目的在于克服燕麦片产品类型较少，口味单一，营养不够全面这一问题提供一种蔬菜燕麦片。

本发明的第二个目的是提供一种蔬菜燕麦片的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种蔬菜燕麦片的制备方法，包括以下步骤：

(1)按质量比为1：2-5的比例，将除杂、脱壳的燕麦加入水中，在蒸汽压力为0.3-0.6Mpa，温度为90-100℃的条件下，煮到燕麦水分质量含量为14％-17％为止，在温度为60-90℃，脱水到水分为7％-10％，切粒，再投入蒸麦机中，控制蒸汽压力0.3-0.5Mpa，温度为80-100℃，蒸至燕麦水分质量含量为10％-14％，使燕麦中的酶灭活；

(2)将步骤(1)获得的燕麦压成片状，干燥至水分质量含量为10％以下的片状燕麦；

(3)将胡萝卜与圆白菜分别在5-7h内脱水至水分质量含量为7％-10％，冷冻干燥至水分质量含量低于5％，研磨成粉末，过50-80目筛；

(4)按质量百分比为63％-69％：5％-9％：5％-9％：10％-20％：2.995％-6.993％：0.005％-0.007％的比例，将所述片状燕麦、胡萝卜粉、圆白菜粉、麦精片、麦芽糊精和香兰素混匀，得到一种蔬菜燕麦片。

步骤(1)优选为：按质量比为1：3的比例，将除杂、脱壳的燕麦加入水中，在蒸汽压力为0.4Mpa，温度为95℃的条件下，煮到燕麦水分质量含量为15％为止，在温度为75℃，脱水到水分为8.5％，切粒，再投入蒸麦机中，控制蒸汽压力0.4Mpa，温度为90℃，蒸至燕麦水分质量含量为12％，使燕麦中的酶灭活。

步骤(3)优选为：将胡萝卜与圆白菜分别在6h内脱水至水分质量含量为8.5％，冷冻干燥至水分质量含量低于5％，研磨成粉末，过80目筛。

步骤(4)优选为：按质量百分比为65％：8％：8％：15％：3.994％：0.006％的比例，将所述片状燕麦、胡萝卜粉、圆白菜粉、麦精片、麦芽糊精和食品香料混匀，得到一种蔬菜燕麦片。

上述方法制备的蔬菜燕麦片。

本发明的优点是：

在煮麦、烘麦、蒸麦多重灭酶环节，严格控制关键参数，制备出色泽及质量优良的燕麦片。特别是在胡萝卜与圆白菜的脱水处量，是在5-7h内脱水至水分质量含量为7％-10％，这样可以控制胡萝卜与圆白菜的营养成分充分保留，避免营养分解。本品将多重灭酶后燕麦片与脱水胡萝卜、脱水圆白菜配制而成，冲泡后色泽及口感宜人，营养全面丰富，适于食用。