[发明专利]一种高酸果汁电解脱酸的装置及方法

说明书

本发明主要属于食品加工技术领域，具体涉及一种高酸果汁电解脱酸的装置及方法。所述装置用于通过电解对高酸果汁进行降酸；所述装置包括电解池、分别设置在所述电解池两端的阳极和阴极、在所述电解池内从所述阳极到所述阴极方向依次设置多组阴阳膜；在每组阴阳膜中，从阳极到阴极方向依次包括一阳膜和一阴膜；并且从阳极到阴极方向，相邻的阴膜和所述阳膜之间所界定的空间为果汁降酸室；通电后使待降酸的果汁流经所述果汁降酸室，以实现高酸果汁的脱酸；在脱酸过程中，控制电解压力以及果汁流经所述果汁降酸室的流速；所述阴阳膜的组数为2‑20组。本发明提供的所述装置及所述方法能够对高酸果汁实现有效降酸。

技术领域

本发明主要属于食品加工技术领域，具体涉及一种高酸果汁电解脱酸的装置及方法。

背景技术

常见的果汁有山楂汁、橙汁、柠檬汁、沙棘汁、杨梅汁、蓝莓汁、梨汁、苹果汁等，果汁中含有丰富的营养物质，如类胡萝卜素、维生素、糖分和膳食纤维、矿物质等，果汁是世界上贸易量较大的食品。通常通过物理机械方法将水果压榨而得到果汁；果汁中的糖、酸含量及糖酸比是决定果汁风味、品质的重要指标，但是许多水果因其有机酸含量较高，严重影响果汁的口感，因此，降酸是提高果汁品质的关键之一。

不同水果所含有机酸的种类不同，如柠檬、柑橘等所含的有机酸主要是柠檬酸，苹果中主要为苹果酸，而酿造葡萄酒或葡萄汁中主要为酒石酸。

目前国内外对果汁降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。其中，化学降酸法是利用加入的碱性化学试剂和果汁中的酸发生中和反应，化学降酸法虽然具有操作简单易行、降酸效果明显的优点，但是化学反应会影响口感和果汁的色泽，同时碱性化学试剂的引入可能会造成果汁失光、浑浊等不稳定现象。物理降酸法包括冷冻降酸法、离子交换树脂法和电渗析法，所述冷冻降酸法主要适用于葡萄酒的广泛使用，而所述离子交换树脂法存在树脂中有机物溶出、树脂表面有微生物增值、树脂再生过程麻烦等缺点。生物降酸法主要适用于果酒（如葡萄酒）的降酸。

其中，电渗析法具有能耗低、操作简单，易于实现机械化、自动化等优点；但是在运作过程中，容易形成浓度极差而产生结垢，所以在目前的技术领域中，普遍认为电渗析法不适用于高酸果汁的降酸过程。并且，现有研究表明，果汁中的黄铜等物质具有负电荷，能够与阳膜上的活性集团氨基牢固结合，所以会导致阳膜中毒而失活；因此本领域技术人员普遍认为高酸果汁的降酸处理不适宜采用阳膜。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种高酸果汁电解脱酸的装置及方法，所述脱酸的装置中设置筛网，能够避免果汁中的大分子有机质及果肉直接接触阴膜或阳膜，能够有效避免阳膜或阴膜表面结垢；并且，在所述脱酸方法中应用阴离子表面活性剂对阳膜进行处理，从而避免阳膜电解过程产生中毒反应。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种果汁电解脱酸的装置，所述装置用于通过电解对高酸果汁进行降酸；所述装置包括电解池、分别设置在所述电解池两端的阳极和阴极、在所述电解池内从所述阳极到所述阴极方向依次设置多组阴阳膜；在每组阴阳膜中，从阳极到阴极方向依次包括一阳膜和一阴膜；并且从阳极到阴极方向，相邻的阴膜和所述阳膜之间所界定的空间为果汁降酸室；通电后使待降酸的果汁流经所述果汁降酸室，以实现高酸果汁的脱酸；在脱酸过程中，控制电解压力以及果汁流经所述果汁降酸室的流速；所述阴阳膜的组数为2-20组。

进一步地，在所述果汁降酸室的一侧设置一果汁出口，另一侧设置一果汁入口，所述果汁出口和所述果汁入口均设置在所述电解池的池壁上，所述果汁出口处设置一第一阀门，所述果汁入口处设置一第二阀门，所述第一阀门和所述第二阀门用于控制果汁流经所述果汁降酸室的流速。

进一步地，在所述果汁降酸室内设置用于减缓所述阴膜和所述阳膜产生结垢的第一筛网和第二筛网；所述第一筛网和所述第二筛网的筛孔为300-800目。

进一步地，所述第一筛网和所述第二筛网与一振动装置连接，所述振动装置用于使所述第一筛网和所述第二筛网做往复振动。