[发明专利]一种即食臭鳜鱼的制备方法及其保鲜液

权利要求书

1.一种即食臭鳜鱼的制备方法，包括步骤在10℃～20℃温度下发酵新鲜鳜鱼制备臭鳜鱼，其特征在于：所述即食臭鳜鱼的制备方法还包括如下步骤：

①油炸臭鳜鱼：将发酵好的臭鳜鱼去鳞，洗净，晾干，并放入240~250℃的棕榈油中油炸3~7min，得到半熟臭鳜鱼；

②配制臭鳜鱼保鲜液：配制含有0.12~0.28%（m/V）卡拉胶、0.06~0.22%（m/V）琼脂、0.08~0.15%（m/V）茶多酚、0.01~0.1%（m/V）山梨酸钾和0.005~0.02%（m/V）焦磷酸钠的水溶液，得到水相保鲜液；配制含有0.1~0.4%（m/V）TBHQ，0.15~0.5%（m/V）羟化卵磷脂的食用油溶液，得到油相保鲜液；将调味料添加到水中，煮沸，搅拌均匀，得到调味汁；按照水相保鲜液占48~52%、油相保鲜液占2~5%，调味汁占45~50%的比例混合均匀，并高速分散，得到所述的臭鳜鱼保鲜液；所述高速分散的转速为：200~1000r/min，高速分散的时间为2~5min；

③保鲜液浸渍：将半熟臭鳜鱼和臭鳜鱼保鲜液按照8:2~7:3的比例混合（m/m）,混合后密封装袋；

④分段杀菌；将密封封装后的臭鳜鱼在115±1℃的条件下高温灭菌处理，保持15±5min，再在121±1℃的温度下保持10±3min，最后冷却至室温，得到所述的即食臭鳜鱼产品。

2.根据权利要求1所述的即食臭鳜鱼的制备方法，其特征在于：所述臭鳜鱼的制备方法为：将新鲜的鳜鱼去杂，洗净，沥水，码放在不锈钢桶上，涂抹4~15%的食用盐，在10~20℃温度下发酵6~9d，取出得到臭鳜鱼。

3.根据权利要求1所述的即食臭鳜鱼的制备方法，其特征在于：所述调味汁中包:含豆瓣酱、葱花、大蒜粉末、料酒、酱油、白砂糖、食醋、鸡精、辣椒粉、花椒粉、肉桂粉和八角粉。