[发明专利]一种铁观音茶饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶茶饮料领域，具体涉及一种铁观音茶饮料及其制作方法。

背景技术

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，可分为绿茶、红茶和铁观音等。铁观音茶，原产于福建省安溪县，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。但是冲泡铁观音需要一定条件与时间，造成在室外若想饮用，也十分的方便，限制了铁观音功效的发挥。

中国专利CN201510859577.2公布了《一种茶酸奶及其制备方法》，其包括下述步骤：将原料乳均质，取占均质后原料乳总质量为20％～30％的均质后原料乳，预热，加入甜味剂、茶叶和抗氧化剂，保温浸提，过滤，将滤液与剩余的均质后原料乳混合，灭菌，冷却，接种发酵剂发酵，即可。但是上述方案制备的茶酸奶，对于不喜欢固状或糊状酸奶的人群而言，难有吸引力，故现在急需一种能铁观音制成便于携带且保留铁观音功效的茶茶饮料的方法。

发明内容

本发明意在提供一种铁观音茶饮料及其制作方法，以得到保留铁观音功效的铁观音茶饮料。

本方案中的一种铁观音茶饮料，各原料的质量份数为：铁观音7~8份、鲜牛奶12~15份、水110~120份、酸奶发酵剂0.05~0.1份、木糖醇1~2份和益生菌0.5~0.8份。

本方案的有益效果：通过铁观音与鲜牛奶的混合，不仅能将铁观音携带的茶香与鲜牛奶的奶香相融合，而且铁观音中的营养物质在溶入鲜牛奶后，鲜牛奶会在营养物质表面形成一层蛋白质膜，避免营养物质与空气中的氧气接触，并发生氧化反应，造成营养物质破坏，保留了铁观音的功效；而0.05~0.1份酸奶发酵剂的加入，增加了鲜牛奶中有益菌数量的同时，还不会造成鲜牛奶结块，使得鲜牛奶仍然具有较好的流动性；随后木糖醇的加入，不仅增加白了茶茶饮料的甜味，还减低铁观音茶饮料中的糖类物质含量，确保各类人群都能饮用铁观音茶饮料，而不会引起身体的不适；益生菌的加入，增加铁观音茶饮料中的有益菌的种类，丰富了铁观音茶饮料的营养价值。

进一步，所述铁观音选用储存时间在三年以上的陈年铁观音。由于储存三年以上的陈年铁观音中的维生素a原含量最多，人体能吸收更多的维生素a。

进一步，铁观音茶饮料的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

步骤一，制备铁观音汤：选用带盖的容器，在容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将铁观音投入容器内进行首次冲泡，首次冲泡时间为7~8min，随后过滤容器中铁观音得到第一道铁观音汤，将第一道铁观音汤倒入存茶桶内保温；重新朝容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将过滤后的铁观音投入容器内进行再次冲泡，再次冲泡时间为4~5min，过滤后得到第二道铁观音汤，并将第二道铁观音汤也倒入存茶桶内保温；

步骤二，制备铁观音蒸汽：保持步骤一中的铁观音汤温度为65~70℃，随后对铁观音汤进行雾化形成铁观音蒸汽；

步骤三，发酵：鲜牛奶注入发酵桶内，将步骤二中的铁观音蒸汽从发酵桶的底部通入与鲜牛奶接触，待铁观音蒸汽通入8~10min后，在发酵桶内加入酸奶发酵剂；待铁观音蒸汽通入25~27min后，向发酵桶内加入益生菌，持续通入铁观音蒸汽4~5min；随后加热发酵桶，使发酵桶内的温度保持在45~50℃，保温时间115~118min，得到铁观音茶饮料半成品；

步骤四，将步骤三中的铁观音茶饮料半成品维持在39~40℃，并加入木糖醇，并通入铁观音蒸汽2~3min；随后冷却至室温，得到铁观音茶饮料成品。