[发明专利]一株毛霉菌菌株及在发酵青砖茶上的应用

权利要求书

1.一株毛霉菌菌株( Mucorracemosus Fres) xingding-2在发酵青砖茶上的应用，所述的毛霉菌菌株( Mucorracemosus Fres) xingding-2，于2017年5月5号保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为 CCTCC NO：M 2017241，保藏地址为湖北，武汉，武汉大学，包括如下步骤：

（1）斜面培养：毛霉菌xingding-2接种于斜面培养基上培养，得斜面菌株；

（2）发酵菌种扩大培养：取斜面菌株接种到已灭菌的种子培养基中，得到种子培养液；

（3）茶叶发酵：选取绿毛茶洒水至含湿量为20-30%，接种步骤（2）中收获的菌种孢子后进行发酵，发酵环境为无尘无污染恒温培养箱渥堆，控制温度为25℃，湿度为90%，发酵3至4天以后，待茶堆温度升到47℃时，进行翻堆，翻堆后茶堆会继续生长白色菌丝体，并伴随温度上升，待温度升到50-55℃时，茶叶颜色全部转化成暗褐色，散发出酵香时，停止；

（4）茶叶蒸制成型：将发酵好的茶叶汽蒸，汽蒸后的茶叶放入成型装置成型，成型后自然凉置，凉置时间为35-45小时，完成青砖茶散茶的制作。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的毛霉菌菌株分离自青砖茶生产渥堆工艺中正处于渥堆发酵中期的渥堆、有真菌菌丝发生的茶叶。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，步骤（1）中，毛霉菌xingding-2接种于斜面培养基上，在28℃下培养48小时，得斜面菌株；所用斜面培养基，每1L中含有的成分为：葡萄糖20.0g、马铃薯200.0g、琼脂 15g，蒸馏水余量，自然pH，115℃灭菌20 min。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，步骤（2）中，取斜面菌株接种到已灭菌的种子培养基中，在175 rpm、28℃的条件下恒温震荡培养48h，得到种子培养液；所用种子培养基，每1L中含有的成分为：葡萄糖20.0g、马铃薯200.0g、蒸馏水余量，自然pH，115℃灭菌20min。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，步骤（3）中，绿毛茶洒水至含湿量为25%；接种步骤（2）中收获的菌种孢子，按照每斤茶投放十万真菌孢子的比例进行发酵；发酵环境为无尘无污染恒温培养箱渥堆，控制温度为25℃，湿度为90%。

6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，步骤（4）中，将发酵好的茶叶汽蒸，汽蒸温度为100℃，蒸制时间为3min。