[发明专利]一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法

权利要求书

1.一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，其特征在于：由以下成分及质量组成：

配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；

配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15mL，老抽40mL，料酒50mL。

2.如权利要求1所述的中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，其特征在于：其制作方法包括：

步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟；

步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时；

步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，中辣芥末卤鹅肝即成。

3.一种采用权利要求1所述的中辣芥末卤鹅肝的卤料配方制作麻辣芥末卤鹅肝的方法，其特征在于：包括：

步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟；

步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时；

步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，中辣芥末卤鹅肝即成。