[发明专利]一种咖啡卤料配方

说明书

技术领域

本发明涉及卤制品加工领域，特别涉及一种咖啡卤料配方。

背景技术

目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，偏向中式饮食习惯，不能进一步吸引现代年轻食用者的口味。本发明专门发明了一种卤料配方，结合咖啡香溢的特点，制作出甜香不腻的咖啡卤，可以面包蘸食、浇汁等其它西式吃法。因极其具有识别度，广受市场认可。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种咖啡卤料配方。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种咖啡卤料配方，其特征在于：以重量计，由以下原料组成：

配方1：咖啡豆20-40g；

配方2：葡萄干10-20g，沙姜10-20g，草果3-7g，香叶3-7g，蜂蜜20-40g，花椒3-7g，罗汉果1-3个，丁香3-7g，小茴香3-7g，甘草3-7g，生姜10-20g，干辣椒籽10-30g，白糖30-50g；

配方3：柠檬汁5-15mL，红酒600-1000mL。

根据权利要求1所述的咖啡卤料配方，其特征在于：以重量计，由以下原料组成：

配方1：咖啡豆20g；

配方2：葡萄干10g，沙姜10g，草果3g，香叶3g，蜂蜜20g，花椒3g，罗汉果1个，丁香3g，小茴香3g，甘草3g，生姜10g，干辣椒籽10g，白糖30g；

配方3：柠檬汁5mL，红酒600mL。

3.根据权利要求1所述的咖啡卤料配方，其特征在于：以重量计，由以下原料组成：

配方1：咖啡豆30g；

配方2：葡萄干15g，沙姜15g，草果5g，香叶5g，蜂蜜30g，花椒5g，罗汉果2个，丁香5g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，干辣椒籽20g，白糖40g；

配方3：柠檬汁10mL，红酒800mL。

4.根据权利要求1所述的咖啡卤料配方，其特征在于：以重量计，由以下原料组成：

配方1：咖啡豆40g；

配方2：葡萄干20g，沙姜20g，草果7g，香叶7g，蜂蜜40g，花椒7g，罗汉果3个，丁香7g，小茴香7g，甘草7g，生姜20g，干辣椒籽30g，白糖50g；

配方3：柠檬汁15mL，红酒1000mL。

本发明相比现有技术具有以下优点：克服以往卤料配方的大众性质，提供适合面包蘸食、浇汁的咖啡卤，既具有咖啡的清香，又具有甜卤的美味。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

咖啡卤料原料组成

配方1：咖啡豆20g。

配方2：葡萄干10g，沙姜10g，草果3g，香叶3g，蜂蜜20g，花椒3g，罗汉果1个，丁香3g，小茴香3g，甘草3g，生姜10g，干辣椒籽10g，白糖30g。

配方3：柠檬汁5mL，红酒600mL

(2)卤料制作过程

将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用。

将配方2的原料放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟。不开盖，继续焖至25℃。卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成。

实施例2

(1)咖啡卤料原料组成

配方1：咖啡豆30g。

配方2：葡萄干15g，沙姜15g，草果5g，香叶5g，蜂蜜30g，花椒5g，罗汉果2个，丁香5g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，干辣椒籽20g，白糖40g。

配方3：柠檬汁10mL，红酒800mL

(2)卤料制作过程

将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用。