[发明专利]一种卤牛腱的制作方法

权利要求书

1.一种卤牛腱的制作方法，其特征在于：每500g牛腱使用的原料如下：八角15-25g，沙姜15-25g，桂皮20-40g，草果5-15g，香叶5-10g，花椒15-25g，陈皮10-20g，肉豆蔻20-30g，白豆蔻20-30g，罗汉果0.5-1个，丁香1-5g，小茴香5-20g，甘草5-10g，生姜15-20g，葱20-30g，干辣椒5-20g，黑糖20-40g，生抽40-100g，料酒40-100g，盐20g；

先制作卤汁：

配方中所有成分放入锅内，加入2000mL水，2000℃大火加热至水温达到100℃，转成1600℃中火继续加热15分钟，关火且不开盖，继续焖至25℃，卤汁即成；

再制作卤牛腱，制作方法包括：

步骤1：牛腱的选择：选取新鲜牛前腱和腱子心500g，切面如盘龙纹状，牛筋丰富，分布均匀；

步骤2：牛腱的处理：将其90℃热水焯过后捞出，放入25℃冷水浸泡5分钟后取出；

步骤3：取1000mL卤汁加热至100℃，将步骤2中的牛腱放入，以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟，再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱，风干2小时；

步骤4：步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中，1200℃小火加热45分钟即成。