[发明专利]食用调和油用抗氧化剂、食用调和油

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用调和油用抗氧化剂、食用调和油，属于食品领域。

背景技术

食用调和油受氧、水、光、热、微生物等的作用，会逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性脂肪分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸中的不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级脂肪酸、醛类、酮类等物质，而产生异臭和异味，有的酸败产物还具有致癌作用。油脂酸败同时使油中所含的维生素破坏，而且在接触其他食物时，还会破坏其他食物的维生素，并且对机体酶系统( 如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶) 也有损坏作用。 油脂酸败表现为过氧化值、羰基价和酸价的升高，即会发生酸败(Rancidity)和氧化(Oxidation)。感官指标最敏感的是出现蛤味。我国国家食品卫生标准规定，对花生油、葵花油、米糠油中过氧化值的允许指标为≤2 0 m e q / k g ，菜籽油、大豆油、胡麻油、棉籽油等的允许指标为≤ 12meq/kg，国家标准还规定，各种色拉油及高级烹调油的过氧化值指标为≤ l0meq/kg，食用猪油为＜ 0. l%，方便面为＜ 0. 25%(以脂肪计)。

发明内容

本发明在于提供食用调和油用抗氧化剂及添加该抗氧化剂的食用调和油，缓解油脂氧化酸败和水解酸败，延长保质期。

食用调和油用抗氧化剂，由木鳖果提取物、山竹果皮提取物、相思藤叶提取物组成。

进一步，所述的木鳖果提取物、山竹果皮提取物、相思藤叶提取物的重量比为1-2︰1-2︰0.5-1。

进一步，所述的木鳖果提取物、山竹果皮提取物、相思藤叶提取物的重量比为1-1.5︰1.5-2︰0.5-0.7。

进一步，所述的木鳖果提取物、山竹果皮提取物、相思藤叶提取物的重量比为1.3︰1.8︰0.62。

进一步，所述的木鳖果提取物和山竹果皮提取物的提取方法如下：

将新鲜干净的木鳖果肉或山竹果皮粉碎，加入乙醇溶液，于65-80℃下回流 3-5小时，提取六次；将提取的滤液混合后减压浓缩至无醇味； 然后加入水中，搅拌1-2min,然后依次用石油醚、二氯甲烷和甲醇萃取，分别收集石油醚有机相、二氯甲烷有机相、甲醇有机相、水相；将所得油醚有机相、二氯甲烷有机相、甲醇有机相、水相分别回收溶剂后，即得鳖果提取物或山竹果皮提取物。

食用油调和油，添加上述的食用调和油用抗氧化剂。

食用油调和油，上述抗氧化剂的添加量为食用油调和油重量百分比的0.015-0.019%。

本发明中的木鳖果提取物，含有丰富的番茄红素、β胡萝卜素、维生素E、亚油酸，其中的番茄红素、β胡萝卜素、维生素E正是良好的抗氧化物。

山竹果皮提取物中含有α-、γ-倒捻子素、藤黄酮E等三个氧杂蒽酮，均具有较好的抗菌，抗病毒，抗肿瘤及抗氧化等药理活性活性。

相思藤叶提取物，相思子叶中含相思子三萜甙(abrusoside)A、B、C、D，5，7，4ˊ-三羟基黄烷甙(5，7，4ˊ-trihydroxyflavane glycoside)，7，4ˊ-二羟基黄酮醇二糖甙(7，4ˊ-dihydroxyflavonol diglycoside)花旗松素-3-葡萄糖甙[taxifolin(e)-3-glucoside]，甘草甜素(glycyrrhizin)，半乳糖(galactose)，阿拉伯糖(arabinose)，木糖(xylose)，相思子内酯(abruslactone)A，相思子原酸甲酯(methyl abrusgenate)，相思子原酸(abrusgenic acid)。叶含皂甙(为甘草酸等)。

本发明添加木鳖果提取物、山竹果皮提取物、相思藤叶提取物，通过各提取物中的有效抗氧化活性成分的相互组合、协调作用，提高调和油的抗氧化效果，延长保存期限。

具体实施方式

实施例 木鳖果提取物的提取

将新鲜干净的木鳖果肉20kg粉碎，加入140kg乙醇溶液，于66℃下回流 3小时，提取六次；将提取的滤液混合后在45℃下减压浓缩至无醇味，得浸膏；然后加入水中，搅拌2min,依次用石油醚、二氯甲烷和甲醇萃取，分别收集石油醚有机相、二氯甲烷有机相、甲醇有机相、水相；将所得油醚有机相、二氯甲烷有机相、甲醇有机相、水相分别回收溶剂后，即得木鳖果提取物。浸膏、水、石油醚、二氯甲烷和甲醇的重量比为1：1.5：1.8：2：3。

实施例2 山竹果皮提取物的提取