[发明专利]一种杂粮酥性饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮酥性饼干及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，小家电(打蛋机、电烤箱等)在百姓家庭已逐步普及，家庭自制焙烤产品的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制焙烤产品的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料-焙烤预拌粉应运而生。焙烤预拌粉的开发和应用，大幅降低了焙烤产品制作的专业性、技术性及失败率。

杂粮酥性饼干，是一类以杂粮粉、白沙糖、鸡蛋、面粉等为主要原料，经烘烤制成的膨松、酥脆食品。其口味繁多，含热量较低，较健康，是一种深受人们喜爱的焙烤食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮酥性饼干及其制备方法。

一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉80-120份、白砂糖20-25份、杂粮粉10-15份、食盐0.5-2份、泡打粉0.5-2份、葵花籽油20-25份、全蛋粉30-35份。

所述杂粮粉为绿豆粉，赤小豆粉，薏米粉，豇豆粉，黄豆粉，黑豆粉中的一种或一种以上。

优选的杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。

上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)烤箱预热：先将烤箱加热到180-200℃，预热8-12分钟；

(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉80-120份、白砂糖20-25份、杂粮粉10-15份、食盐0.5-2份、泡打粉0.5-2份、葵花籽油20-25份、全蛋粉30-35份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入60-200份35-40℃的温水低速搅拌0.5-2分钟，再中速搅拌3-5分钟，至成为面团；

(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以185-195℃的温度烘烤10-15分钟。

本发明的有益效果：本发明制作杂粮酥性饼干时简单、方便、快捷，只需将杂粮酥性饼干预拌粉与定量水、油、鸡蛋混合，搅拌均匀，挤压成型、烘烤即可制作出美味的酥性饼干，简化了配料流程，降低了技术要求，为家庭制作酥性饼干带来了极大方便。本发明制备的杂粮酥性饼干具有降低血压血脂，改善肠胃的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。所述杂粮粉为绿豆粉，赤小豆粉，黄豆粉，黑豆粉按照等质量比混合而成。

上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)烤箱预热：先将烤箱加热到190℃，预热10分钟；

(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入80份38℃的温水低速搅拌1分钟，再中速搅拌4分钟，至成为面团；

(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以190℃的温度烘烤12分钟。

实施例2

一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉80份、白砂糖20份、杂粮粉15份、食盐2份、泡打粉2份、葵花籽油25份、全蛋粉35份。

上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)烤箱预热：先将烤箱加热到180℃，预热12分钟；

(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉80份、白砂糖20份、杂粮粉15份、食盐2份、泡打粉2份、葵花籽油25份、全蛋粉35份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入60份35℃的温水低速搅拌2分钟，再中速搅拌5分钟，至成为面团；

(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以185℃的温度烘烤15分钟。

实施例3

一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉120份、白砂糖25份、杂粮粉10份、食盐0.5份、泡打粉0.5份、葵花籽油20份、全蛋粉30份。

上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)烤箱预热：先将烤箱加热到200℃，预热8分钟；