[发明专利]一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于膨化食品制备技术领域，具体涉及一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制作方法。

背景技术

经济的快速发展，人类生活水平的提高，使人们越来越意识到膳食结构的多样化和饮食均衡化的重要性，更意识到杂粮在调剂饮食结构和均衡膳食方面越来越成为日常饮食不可或缺的部分。

杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。应运而生的便是杂粮粉，膨化杂粮粉的开发，为市场提供了既健康又方便的新食品，符合当今社会人们的消费观念和养生观念。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制备方法。

一种山药、薏米杂粮膨化食品，由以下重量份数的原料制成：玉米25-40份、薏米15-40份、红豆18-30份、山药6-14份、燕麦6-14份。

优选的山药、薏米杂粮膨化食品，由以下重量份数的原料制成：玉米32.27份、薏米24.36份、红豆23.37份、山药10份、燕麦10份。

上述山药、薏米杂粮膨化食品的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过50-70目筛，得杂粮粉；

(2)将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过50-70目筛，与步骤(1)得到的杂粮粉混合，得混合的杂粮粉原料，加水，控制物料水分在8-12％；

(3)将步骤(2)制备的物料搅拌均匀后经过双螺杆挤压机加工即制成杂粮膨化半成品，将半成品经过粉碎机粉碎，过50-70目筛，即成膨化杂粮粉；

(4)真空包装，得成品。

所述风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。

所述双螺杆挤压工艺参数为：物料水分8-12％，主机频率25Hz，进料频率20Hz，机筒温度为0℃、80℃、160℃、180℃。

本发明的有益效果：本发明制作出的膨化食杂粮粉健康、方便即食，营养全面，易于吸收，能够降健脾益胃、降脂降糖、抗衰老、促进胃肠蠕动的功效。本发明的制备方法简单易行，适合大规模工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过60目筛，制成山药粉。

将过60目筛的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、红豆粉23.37千克、山药粉10千克、燕麦粉10千克混合起来共100千克，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。

制备的产品的径向膨化度为1.92、糊化度为99.43％、水溶性指数为21.07％、吸水性指数为385.63％、感官综合评分为9.03。

实施例2

将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过50目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过70目筛，制成山药粉。

将过筛的玉米粉28千克、薏米粉33千克、红豆粉20千克、山药粉8千克、燕麦粉11千克混合起来共100千克，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。

制备的产品的径向膨化度为1.91、糊化度为99.33％、水溶性指数为22.01％、吸水性指数为385.61％、感官综合评分为9.01。

实施例3

将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过60目筛，制成山药粉。