[发明专利]一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于肉制品保鲜方法技术领域，特别涉及一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

由于各种理化因素、微生物等的影响，鱼肉糜易发生腐败变质。这不仅会影响其色泽和气味，还会造成食品安全问题。除了水分活度和鱼肉糜本身的组成和性质外，有研究表明，引起腐败变质的主要原因是冻结温度以上的细菌活动造成的。在以鱼肉糜为主要加工原料的市场背景下，非常有必要解决鲜鱼肉糜的保鲜问题，最大程度维持其的品质和新鲜度，以满足市场需求。

目前关于水产品的保鲜主要采用冻藏技术，但是经过冻藏后的水产品在食用前需要解冻，这一过程会导致营养物质的流失，还会影响水产品的口感及质地。因而冷鲜水产品因其不需解冻不会造成营养物质的流失，受到人们的关注。但是，冰鲜水产品的保质期短，贮藏和运输过程中受到环境的影响而变质，因而增强冰鲜水产品保质期是一个亟待解决的问题。为解决这一问题，可以采用保鲜剂结合冷藏技术延长其保质期。关于保鲜剂的研究有很多，通常以壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白等多糖、多酚及蛋白类物质进行复配制备安全无毒的复合型保鲜剂。有研究发现，乌鳢粘液中含有抗菌肽，能抑制微生物的生长；金针菇多糖属于多糖类物质，能抑制微生物的生长；广东省特色水果中，火龙果茎中具有杀菌抗炎成分。目前还没有将乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎中汁液相结合制备成复合型生物保鲜剂的研究。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种新型鱼肉糜保鲜剂，其安全无毒，保鲜效果好，能最大程度维持鱼肉糜的品质和新鲜度。

本发明的再一目的在于提供一种上述新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法；该方法采用超高压和超声波技术将其与壳聚糖、茶多酚和乳清蛋白等传统的生物保鲜剂结合在一起，利用其抗菌性能，制成一款物美价廉的保鲜剂。

本发明的又一目的在于提供一种上述新型鱼肉糜保鲜剂的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种新型鱼肉糜保鲜剂，该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的组分：

所述保鲜剂的原料还包括重量份数为5-10份的火龙果茎叶汁。

所述乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。

所述金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。

所述火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。

上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。

上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，还包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎叶汁和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。

所述超声波超声处理的时间为30min，超声功率为400W，超声温度为25℃；

所述超高压处理的压力为300MPa，保压时间为5min；

所述微射流高压均质处理是采用输出空气压力为120MPa，均质次数为3次。

上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂在鱼肉糜保鲜中的应用。

上述的应用，按照以下步骤：

(1)取新鲜、绞碎好的鱼肉糜洗净，沥干水分，将处理好的鱼肉糜浸入到保鲜剂中，浸泡时间为0.5h，取出鱼肉糜，再用蒸馏水冲洗干净；

(2)对经过步骤(1)处理的鱼肉糜进行真空包装，然后放入4℃条件下贮藏。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：