[发明专利]一种减少肝损伤的柠檬酒

说明书

本发明公开了一种可减少肝损伤的柠檬酒及其制备方法。制备工艺为：将净柠檬鲜果加水回流提取分离挥发油；固体残余物冷却，加大米混匀，温浴酶解，过滤，调节pH为3‑5，糖度为16‑20％，得酶解滤液；灭菌，发酵15‑20天，得发酵液；发酵液再次酶解，过滤，陈化6个月以上，得低度原浆酒；或再蒸馏，陈化6个月以上，得高度原浆酒；加水和适量挥发油勾兑原浆酒，得不同酒精含量、不同香味的柠檬酒。本发明柠檬酒经试验证明，具有显著降低酒的肝损伤作用，且制备方法简单，生产成本较低，风味独特。和普通白酒相比，该酒饮用后，体内的乙醇和乙醛清除率较快，对肝脏伤害极小，适宜特殊人群作为功能性食品长期饮用。

技术领域

本发明涉及一种用特殊方法制备，可减少肝损伤的柠檬酒及其制备方法。

背景技术

肝脏是机体的解毒器官，机体代谢过程中产生的一些产物及外界进入机体的各种有害物，随血液进入肝脏后，经各种生化反应，生成比原来毒性低或无毒的易溶解的化合物，从尿或胆汁中排除体外，保证机体不受毒物的侵蚀而正常运行。但机体若大量或长期受到有毒有害物的侵袭，如长期大量饮酒、长期服用抗结核及某些抗生素类药物、长期接触放射性辐射及房屋装饰材料中的有害物等都会引起肝脏的急、慢性损伤。肝脏的急、慢性损伤，影响肝脏对内毒素的清除能力，进而导致肝脏实质性损伤，严重影响身体的健康。

柠檬中富含柠檬酸、橙皮苷、圣草枸橼苷等类黄酮成分，具有降血脂、降血压，预防心血管疾病的良好功效，尤其是柠檬皮中，橙皮苷、圣草枸橼苷的含量更高，分别高达27.37mg/g，9.38mg/g，高于果肉中的6.64mg/g，但由于柠檬皮非柠檬可食部，大多数时候被丢弃，造成浪费。将柠檬全果发酵生产酒，可以提高柠檬的利用率，但柠檬含糖量少，酸度高，其中富含纤维素，果胶，为进一步发酵生产带来了困难。

目前，柠檬酒一般是采用柠檬与酒浸泡之后得到。如意大利及其他欧美地区的柠檬酒是使用柠檬皮、酒精、水与蔗糖制成的，作为是一种常见的餐后酒，近些年来，也在世界范围内流行开来。该类柠檬酒呈黄色、味甜且有强烈的柠檬香味，但并没有柠檬汁本身的酸味和苦味。

目前，市场上还有很多具备一定保健作用的果酒，但大都存在以下缺陷：要么酒精浓度过底，不受爱酒人士欢迎，要么饮用会对肝脏造成较大损害；或由于酿酒方法不当，破坏了原料的保健作用，口感不佳；或制备方法过于复杂，成本过高等。

发明内容

本发明提供一种由特殊方法酿造，具有降低酒精肝毒性的柠檬酒。

所述柠檬酒由以下方法制备，包括如下步骤：

1、净柠檬鲜果，破碎，按料液比1-8倍加水，回流提取5小时以上，收集馏出液分离挥发油及固体残余物备用；

2、固体残余物冷却至37℃，加蒸熟大米，混匀，加酶温浴酶解；过滤，滤液调节pH为3-5，糖度为16-20％，得酶解滤液；

3、酶解滤液灭菌，加发酵菌发酵15-20天，得发酵液；

4、发酵液加酶温浴酶解，过滤，陈化6个月以上，得低度原浆酒；或再蒸馏，陈化6个月以上，得高度原浆酒。

5、低度原浆酒或高度原浆酒加水勾兑，加步骤(1)所述的挥发油适量，即得不同酒精含量、不同味道的柠檬酒。

所述步骤2和步骤4所述的酶是由果胶酶、淀粉酶、纤维素酶和单宁酶组成的混合酶；其中步骤2混合酶各组分与柠檬鲜果的配比按重量份计为1:1:1:1:1000，酶解时间为1-2小时；步骤4混合酶用量为步骤2的7-10％，酶解时间为1小时。

所述步骤3发酵菌是由根霉、生香酵母、活化干酵母和乳酸菌组成的混合菌，各组分的用量按重量计分别是酶解滤液的0.01-0.03％，0.01-0.02％，0.01-0.02％，0.01-0.02％。

所述步骤3的灭菌方法为120-125℃条件下，加热10-20分钟。