[发明专利]枸杞菊花酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种枸杞菊花酵素及其制备方法。

背景技术

酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。

枸杞在我国分布广泛，南北方种类差异较大，其中以宁夏枸杞最为著名。枸杞子食药两用，药理学研究已经证实，枸杞子可调节机体免疫功能，有效抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老，抗脂肪肝，调节血脂和血糖等，因此枸杞子对糖尿病，血脂异常症，肝功能异常，胃炎等都有一定治疗作用。枸杞子营养丰富，含有丰富的水溶性多糖，胡萝卜素，维生素A，必需氨基酸等物质。

菊花为多年生草本菊科植物菊的头状花序，在我国种植广泛，可食用的主要有毫菊花，滁菊，贡菊花，杭菊花。花序入药，有清热解毒，散风，清肝明目，抗菌，降压等作用。菊花中含有大量的菊油环酮，菊醇，龙脑等组成的挥发油，还有大波斯菊苷和二羟基苯乙酮。

目前关于枸杞菊花与水果制备酵素的报道较少。

发明内容

本发明提出一种枸杞菊花酵素，该酵素提高了枸杞菊花可消化性及营养利用率，有利于缓解肝肾阴虚、目失所养、两目干涩疼痛、羞明流泪、视物不清等症状。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：

枸杞与菊花的混合物60～90wt％与水果10～40wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。

优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。

优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:1.9～2.1，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.1～2.5。

优选地，所述复合微生物为发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。

优选地，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的数量比为1:1.4～1.6:2.0～2.2。

本发明的另一个目的是提供一种枸杞菊花酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；

2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为8～10天；

4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；

5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。

优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。

优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。

本发明的枸杞菊花酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。

本发明的有益效果：

本发明枸杞菊花酵素的原料采用枸杞子与菊花配伍，益于缓解肝肾阴虚，目失所养，两目干涩疼痛，羞明流泪，视物不清等症状。利用微生物发酵技术，将两者的活性成分最大限度的释放出来，同时最大限度的保留基础营养物质，制作成酵素产品，开拓原材料的深加工范围。

具体实施方式