[发明专利]富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种健康饮料及其制备方法，具体涉及一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

以葡萄为原料的葡萄酒，具有比葡萄汁或鲜食葡萄更好的营养保健价值，特别是红葡萄酒的酿造过程中，糖分转化为酒精，有利于从葡萄皮和葡萄籽溶解出更多的植物多酚类物质，如单宁、白藜芦醇和原花青素等。研究表明葡萄酒中含有大约600种对人体有益的成分，酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，具有抗衰老、降血脂血糖、预防心血管疾病、抗癌等健康功效。葡萄酒还是唯一的碱性酒精饮料，有利于维持体内健康的弱碱性环境。

然而，随着全球气候的变暖以及栽培方式的改变，全球各葡萄产区生产的葡萄中的糖分不断增加，随之带来的是酒精含量的逐年提升。葡萄酒的高酒精含量对于葡萄酒产业的持续发展带来一定的局限性。这是由于人们对于健康意识的不断增强和老年化社会的形成，老年体弱人群、糖尿病患者、胃病患者、孕妇儿童等均不适宜摄入酒精。同时，严格的交通安全规定和工作管理要求，也极大限制了酒精饮料的市场消费。近年来，利用反渗透膜技术或真空蒸馏方法去除葡萄酒中酒精，生产出具有相同健康功效的低酒精或无酒精葡萄酒，成为一个食品研究领域的热点。目前，已申请关于无醇或低醇葡萄酒的专利。例如，申请号为200410008702.0的发明专利“一种蜂胶无醇葡萄酒”，将蜂胶和葡萄酒进行有机结合，并去除了酒精，保留了蜂胶和葡萄酒的多种保健作用；申请号200410035578.7的发明专利“无低醇葡萄酒及酿造方法”，详细描述了由酶处理法和渗透蒸发两种方法制得的酒精度在0.5％～7％的无低醇葡萄酒。在另一方面，葡萄酒中的酒精也可以作为天然有机溶剂，促进浸渍在葡萄酒中的其它植物原料中的生物活性物质的溶出，从而提升葡萄酒中植物生物活性物质的含量，强化其健康功效。例如，申请号为201610703934.0的发明专利“一种具有缓解疲劳功能的葡萄酒及其制备方法”，在葡萄酒中加入了中药材，充分搅拌均匀，生产出一种具有缓解疲劳功能的葡萄酒。

然而，无论是无低醇葡萄酒或中药葡萄酒，都未能同时实现去酒精度和提升健康功效的目的，同时能兼具良好的口感和风味。因此，有必要发明一种健康功效得到显著强化，具有良好口感和风味的富含植物多酚的无低醇葡萄酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法。以解决目前的葡萄酒未能同时实现去酒精度和提升健康功效的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)制备中草药粉：取干燥的中草药马齿苋、鬼针草和肉桂，混合，粉碎并研磨，得中草药粉；

(2)制备无低醇葡萄酒：取步骤(1)的中草药粉，在葡萄酒原液中浸提7～23天，过滤去渣后去除酒精，制得无低醇葡萄酒；

(3)调配：取步骤(2)的无低醇葡萄酒，加入乳杆菌发酵葡萄果汁，制成富含植物多酚的无低醇葡萄酒的初产品；

(4)灭菌灌装：取步骤(3)制得的初产品，添加45～125mg/L的抗坏血酸，灌装后灭菌处理，得到富含植物多酚的无低醇葡萄酒的成品。

其中，步骤(1)中所述的制备中草药粉，按重量份，取中草药马齿苋35～45份，鬼针草35～45份，肉桂10～20份，混合粉碎研磨后，粉末过23～46目筛。

步骤(2)中所述的中草药粉在葡萄酒原液中浸提，每升葡萄酒原液中，中草药粉添加量为32～57g。

步骤(2)中所述的去除酒精，在真空状态下，将葡萄酒加热至25～40℃，蒸馏处理至酒中的酒精含量为0.8％～4.0％。

步骤(3)中所述的调配，在每升无低醇葡萄酒中添加0.1～0.3升乳杆菌发酵葡萄果汁。

步骤(4)中所述的灭菌，指高温瞬时灭菌、或巴氏消毒、或低温辐射。

本发明还保护利用上述方法制备的富含植物多酚的无低醇葡萄酒。