[发明专利]一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于，所述纤维的乳饮料由以下重量份的原料制成：复合果汁200-300份、发酵蔬菜汁200-300份、低聚乳糖40-50份、可溶性纤维15-30份、乳糖酶5-10份、乳粉70-120份、增稠剂10-18份、乳化剂10-18份、砂糖5-10份、改性大豆分离蛋白50-80份、水800-1000份；所述发酵剂为干酪乳杆菌3-5份、乳链球菌3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于：所述可溶性纤维为果胶、藻胶或魔芋。

3.根据权利要求1所述的一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于：所述乳糖酶为脆壁克鲁维酵母乳糖酶、黑曲酶乳糖酶、米曲酶乳糖酶、乳克鲁维酵母乳糖酶中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于：所述乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1:1-2:1混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于：所述改性大豆分离蛋白为采用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解改性，酶解条件为pH7.0、温度55℃、底物浓度3％、酶浓度12000U/mL、酶解3h。

7.根据权利要求1所述的一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料，其特征在于：所述发酵蔬菜汁通过进行杀菌处理，然后将发酵剂干酪乳杆菌和乳链球菌按比例加入容器，在温度28℃条件下发酵48h。

8.一种如权利要求1-7任一所述一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取溶性纤维、复合果汁、乳粉各个原料；

S2、将水加热至60-85℃，加入低聚乳糖、增稠剂、乳化剂和砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至20-25℃，加入乳糖酶搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将可加灭菌蔬菜汁入到步骤S3制备的混合液B中，得混合液C

S5、将大豆分离蛋白采用木瓜蛋白酶对进行酶法水解改性，酶解条件为pH7.0、温度55℃、底物浓度3％、酶浓度12000U/mL、酶解3h，得到改性大豆分离蛋白。

S6、将改性大豆分离蛋白加入到步骤S4制备的混合液C中，均质，加入发酵剂，28℃条件下发酵48h，得到发酵液D

S7、将发酵液D装罐，灭菌，即可。

9.一种如权利要求8任一所述一种添加改性大豆分离蛋白果蔬纤维发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S6中，所述发酵剂的活化步骤包括：将所述发酵剂中的菌株活化至少两次，使活菌数量为＞10⁶cfu/mL。