[发明专利]一种鹌鹑蛋的生产工艺在审
| 申请号： | 201710511199.8 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107373438A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 曹加圣 | 申请（专利权）人： | 海安县婷婷农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)11316 | 代理人： | 滑春生 |
| 地址： | 226600 江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鹌鹑蛋 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种鹌鹑蛋的生产工艺，其特征在于，制作步骤如下：
第一步：先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮20-30分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳；
第二步：将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；
第三步：将浸泡好的鹌鹑蛋捞出，沥干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷却；
第四步：将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
2.根据权利要求1所述的一种鹌鹑蛋的生产工艺，其特征在于，所述卤液中包括老抽、食盐、茴香、味精、八角、花椒、干红辣椒和老姜，其重量份数分别为：500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。
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